江苏,简称“苏”,省会南京,位于中国大陆东部沿海中心。公元1667年因江南布政使司东西分置而建省,得名于“江宁府”与“苏州府”之首字。江苏辖江临海,扼淮控湖,经济繁荣,教育发达,文化昌盛。地跨长江、淮河南北,京杭大运河从中穿过,拥有吴、金陵、淮扬、中原四大多元文化,是中国古代文明的发祥地之一。
从地理上看,江苏跨越南北,气候、植被也同时具有南方和北方的特征。江苏地形以平原为主,平原面积7万多平方公里,占江苏省面积的70%以上,植物资源非常丰富,但野生动物资源为数较少,值得一提的是水生动物资源极为丰富。东部沿海渔场广阔,水产养殖也发达,其中包括著名的吕四、海州湾、长江口、大沙等四大渔场,盛产黄鱼、带鱼、虾类、蟹类及贝藻类等水产品;内陆水面也有广阔的养殖面积,有淡水鱼类140余种,是中国河蟹、鳗鱼苗的主要产地。比较出名的有被称为“长江三鲜”的鲥鱼、刀鱼、河豚,“太湖三白”的白鱼、银鱼、白虾,都是水中珍品,盱眙更是被称为“龙虾之都”。此外,江苏农业生产条件也是得天独厚,农作物、林木、畜禽种类繁多。粮食、棉花、油料等农作物几乎遍布江苏省。如此看来,江苏的美食一定也是五彩缤纷、种类繁多的,被誉为中国汉族四大名菜之一的苏菜,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。菌小子饮食这就带你走进江苏,领略属于江苏的美食文化!
1.南京:芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚的加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的芦蒿炒香干,南京人也以“茼蒿只有南京有”而自居。其实产茼蒿的地方多了去了,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃茼蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、清清脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点点油、盐,几乎不加别的作料,要的就是芦蒿炒杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽!
2.苏州:葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从曾听说过有人忌口——苏州小孩学会说“鲜的来”这句话,几乎是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美,在滴这酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是算是“葱烤”了,但这总是最先下筷子的地方!
3.无锡:肉骨头
每个地方的特色美食都有个自己与众不同的名字,不知道刚听过“肉骨头”的你,是否会想到我们吃剩下的那些肉骨头呢?其实不然,无锡叫化鸡现在没人吃了,肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃,这就起名叫“肉骨头”。好几年前肉骨头就做成了真空包装,火车站常见有人好几盒的往车上提,这就是一个地方的特色吧!
4.扬州:清炖蟹粉狮子头
说到扬州,很多人自然会想到扬州炒饭,我也如此,但这回,给您推荐另一样特色美食,那就是清炖蟹粉狮子头。扬州人吃对自己家的菜式、口味有着不容易更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维杨式,就是边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年的历史了,到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”,就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄=调料,下面在垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
5.南通:天下第一鲜
凡是有还海的地方餐桌上大都少不了蛤,可是南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候,是南通人采蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,其鲜无比。南通的蛤是文蛤,这一带海滩上独有,一只可重达半千克以上,如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕,小贩已经来到海滩上与你商谈价钱,而远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门了。想吃?只有自己去踩了!
6.徐州:啥汤
徐州菜的特点是黑乎乎、黏糊糊、辣乎乎,因为爱放酱油,爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤,味道极鲜,每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混成一团,以至于汤成了名副其实的粥。啥汤,其实就是一个疑问词——“啥汤?”因为中看不中吃,至今走不出徐州!
7.高邮:香酥麻鸭
人人都知道高邮的咸鸭蛋非常出名,就好比是之前说到的金华火腿。高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了,由此可揣想高邮究竟有多少万鸭子,由此再揣想高邮有人深以为傲的全鸭宴!相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出,但在全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭,还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会,兜里会自带一塑料袋,待酒足饭饱后,香酥麻鸭上桌就打包回府!
菌小子饮食:http://www.huangkid.com/
联系客服