江苏，简称“苏”，省会南京，位于中国大陆东部沿海中心。公元1667年因江南布政使司东西分置而建省，得名于“江宁府”与“苏州府”之首字。江苏辖江临海，扼淮控湖，经济繁荣，教育发达，文化昌盛。地跨长江、淮河南北，京杭大运河从中穿过，拥有吴、金陵、淮扬、中原四大多元文化，是中国古代文明的发祥地之一。
从地理上看，江苏跨越南北，气候、植被也同时具有南方和北方的特征。江苏地形以平原为主，平原面积7万多平方公里，占江苏省面积的70%以上，植物资源非常丰富，但野生动物资源为数较少，值得一提的是水生动物资源极为丰富。东部沿海渔场广阔，水产养殖也发达，其中包括著名的吕四、海州湾、长江口、大沙等四大渔场，盛产黄鱼、带鱼、虾类、蟹类及贝藻类等水产品；内陆水面也有广阔的养殖面积，有淡水鱼类140余种，是中国河蟹、鳗鱼苗的主要产地。比较出名的有被称为“长江三鲜”的鲥鱼、刀鱼、河豚，“太湖三白”的白鱼、银鱼、白虾，都是水中珍品，盱眙更是被称为“龙虾之都”。此外，江苏农业生产条件也是得天独厚，农作物、林木、畜禽种类繁多。粮食、棉花、油料等农作物几乎遍布江苏省。如此看来，江苏的美食一定也是五彩缤纷、种类繁多的，被誉为中国汉族四大名菜之一的苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。菌小子饮食这就带你走进江苏，领略属于江苏的美食文化！
1.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚的加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的芦蒿炒香干，南京人也以“茼蒿只有南京有”而自居。其实产茼蒿的地方多了去了，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃茼蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、清清脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点点油、盐，几乎不加别的作料，要的就是芦蒿炒杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽！
2.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从曾听说过有人忌口——苏州小孩学会说“鲜的来”这句话，几乎是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美，在滴这酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是算是“葱烤”了，但这总是最先下筷子的地方！
3.无锡：肉骨头
每个地方的特色美食都有个自己与众不同的名字，不知道刚听过“肉骨头”的你，是否会想到我们吃剩下的那些肉骨头呢？其实不然，无锡叫化鸡现在没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃，这就起名叫“肉骨头”。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见有人好几盒的往车上提，这就是一个地方的特色吧！
4.扬州：清炖蟹粉狮子头
说到扬州，很多人自然会想到扬州炒饭，我也如此，但这回，给您推荐另一样特色美食，那就是清炖蟹粉狮子头。扬州人吃对自己家的菜式、口味有着不容易更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维杨式，就是边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年的历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄=调料，下面在垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
5.南通：天下第一鲜
凡是有还海的地方餐桌上大都少不了蛤，可是南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人采蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，其鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩上独有，一只可重达半千克以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩上与你商谈价钱，而远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了！
6.徐州：啥汤
徐州菜的特点是黑乎乎、黏糊糊、辣乎乎，因为爱放酱油，爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混成一团，以至于汤成了名副其实的粥。啥汤，其实就是一个疑问词——“啥汤？”因为中看不中吃，至今走不出徐州！
7.高邮：香酥麻鸭
人人都知道高邮的咸鸭蛋非常出名，就好比是之前说到的金华火腿。高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万鸭子，由此再揣想高邮有人深以为傲的全鸭宴！相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但在全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱后，香酥麻鸭上桌就打包回府！
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