春风又绿椿上芽，惊蛰过后春风一起，美味的香椿也开始上市啦。香椿营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。20道家常香椿做法，来和家人共享一道应季美味吧！
-- 香椿拌黄豆 --
by 小白素食记录
香椿含极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
-- 用料 --
黄豆
香椿
盐
醋
酱油
-- 做法 --
黄豆提前用凉水泡一夜，然后煮十分钟；
香椿用水焯熟，切碎；
将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐，醋，酱油等喜欢的调料拌匀即可食用。
-- 小贴士 --
提前一夜泡好黄豆，要用凉水泡这样黄豆口感脆。
-- 香椿炒鸡蛋 --
by 万万
-- 用料 --
嫩香椿芽 50g
柴（笨）鸡蛋 5个
盐 2g
油 3汤匙
-- 做法 --
香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；
捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放；
锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固；
立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
-- 炸香椿 --
by lamb
-- 用料 --
香椿 一小把
盐 适量
鸡蛋 两个
面粉 适量
-- 做法 --
将买来的香椿清洗干净；
香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味；
腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉；
打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液；
锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色；
继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。
-- 香椿苗萝卜苗甜橙沙拉 --
by Pan小月
香椿苗、萝卜苗。一起用橙子果肉凉拌了，真好吃啊～！！香椿苗就是香椿的气味，萝卜苗就是白萝卜的那种辛辣气味……哎呀我在说什么废话。。。柑橘类水果和各种沙拉菜总是很搭～喜欢香椿味道的盆友一定要试试看。我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁。
-- 用料 --
香椿苗
萝卜苗
橙子
沙拉汁
-- 做法 --
香椿苗和萝卜苗洗干净。橙子剥出果肉；
拌在一起，淋上沙拉汁就好了；
我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁，配料是焙煎过的芝麻、植物油、酱油、糖、盐、香菇精，还有一些添加剂。估计自己也能做，下回试试看自制一个这种日式芝麻沙拉汁；
用油醋汁拌也会很好吃。但因为有橙子，所以不太适合做成辣的。
-- 香椿拌豆腐 --
by 青溪555
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
-- 用料 --
豆腐 一块
香椿 一小把
彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 适量
-- 做法 --
将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上；
彩椒蒜末切好洒在香椿上；
锅内放少许热油，将青花椒放入锅内炸香，然后放入干红辣椒，迅速倒入2勺生抽炸开；
将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。
-- 椿香土豆 --
by 如疏
也是各种香啊~~土豆的煎香、椿香、花生碎的香~~
-- 用料 --
土豆 2个，中型的
咸香椿 1小把
盐 少许
植物油 适量
花生 1小把，炒熟或炸熟的
-- 做法 --
将土豆去皮切薄些的块，入涂油的电饼铛，洒少许盐煎熟至黄；
咸香椿一半切细，另一半切粗粒；
花生用料理机或舂臼捣碎，要一部份比较细腻，也要有一些粗粒；
将咸香椿粒、花生碎与煎香的土豆拌匀即可。
-- 小贴士 --
香椿和花生碎一部份附着在土豆上，一部份是颗粒的口感，用勺的挖来吃，最过瘾！
如果能采到新鲜香椿就好啦！焯一下切碎，更香！
用电饼铛，是为了快。当然也可以用一般的煎锅来煎熟哦！
不过不要太多的油啊，用半烙半煎的方式比较健康~
-- 腌香椿 --
by yaya小舍
每年的这个季节都是香椿鲜美上市的时候，过了谷雨，香椿渐渐就不好吃了！过了这个季节想要吃香椿咋办呢？今儿就给大家告诉一个很简单办法，焯水后的香椿沥水，晾凉，撒少许盐拌匀放保鲜袋冷冻保存，吃的时候取出化冻即可！豆角也可以这样保存，春节时候回家俺妈就冻了很多，每次拿出一些做东北乱炖很鲜的。玉米也可以煮熟，然后急冻，吃的时候热一下就成！
-- 用料 --
香椿嫩芽
香椿 嫩芽
盐
香油
生抽
蒜泥
-- 做法 --
香椿嫩芽洗净；
锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；
腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。
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