上期节目，我们学会了把羊排烤得粉嫩的基本技巧，今天喃猫来教大家做它的升级版，那就是看起来炫酷，闻起来香炸，操作起来非常简单的——香草脆壳羊排！
本篇属于美食系列的操作篇内容，未来也会有相关主题的内容发布，还请大家多多支持啦！
关于这道香草脆壳羊排
香草脆壳羊排其实是法国一道非常传统的菜，因为羊肉本身和这种草药青草的味道特别搭，传统的做法是用新鲜的百里香，迷迭香，欧芹等这些欧洲香草来做羊排的脆壳，而且这道菜使用的香草必须是新鲜的，否则脆壳就没有那翠绿的颜色和清香的草药味啦。
但让国内的朋友为了这道菜去买这些新鲜的欧洲香草实在有点强人所难，因此，在几番试验之后，喃猫找到了一些唾手可得的中国“香草”来做这款本土食材版香草脆壳羊排。
香草脆壳羊排的材料：
喃猫粮羊肋排 1扇
黄油.....50g
大蒜.....2瓣
面包屑.....35g
芹菜叶.....25g
香菜叶.....25g
柠檬皮.....少许
法式芥末.....2勺
盐、黑胡椒.....适量
修剪羊排
先从肋排的一端，在皮面上离骨尖3厘米左右横着划一条线，沿线把皮和肉去掉，再把骨头间隙的肉挖出去，剔3厘米左右的骨出来。
具体怎么修剪羊排，怎么给羊排剔骨这些细节我们在上一集的节目里已经说过啦，唯一一点，做脆壳羊排需要多去一些肥肉，因为脆壳里面有黄油，肥肉留太多就会很腻。
视频在此，大家快来回顾一下吧！
煎羊排
在裹脆壳之前，先需要来煎一下羊排。这是为了让羊肉产生美拉德反应之后的焦化香味。
给羊排抹上植物油or香草油，多撒一些盐，黑胡椒。羊排皮面朝下放进烧热的锅里，小火煎至焦黄，然后翻面煎至每一面都焦黄出锅。
*煎羊排的方法还是跟上集一样，没看过上集的朋友，也可以参考前面给出的视频哦~
香草脆壳
做之前特别解释一下，这次用了芹菜叶和香菜叶来作为国内版本香草羊排的替代香草，但是那些不喜欢吃芹菜和香菜的朋友千万不要放弃这道菜！很多人不太喜欢吃香菜，但是食物的组合就是这么神奇，当芹菜香菜做成脆壳跟羊肉的味道融为一体的时候，你不仅不会尝出来那个你曾经不喜欢的味道，你还会觉得这两个味道特别和谐。
就像地瓜和话梅粉，看起来不搭边儿的食材，吃起来却能让人忘却他们各自本来的味道，完全沉浸在合体的美味中。
— ① —
首先加入切碎的香菜叶和芹菜叶
*注意这里我们只用叶子不要茎
— ② —
加入盐，黑胡椒，蒜泥，柠檬皮屑，面包屑，拌匀。
— ③ —
把放至常温软化的黄油加入香草混合物里，用手捏均匀。
— ④ —
给煎好的羊排抹一层薄薄的法式芥末酱。
*抹芥末酱不仅能丰富滋味，而且能让脆壳跟羊排粘合得更结实。
— ⑤ —
把香草壳像这样按在羊排上
— ⑥ —
烤箱预热140度，羊排皮面朝上放烤架上。插入温度计的探针，把温度计预设53度。
— ⑦ —
等温度计报警53度的时候，你就可以取出羊排啦。
— ⑧ —
把烤箱调到200度 ，预热好之后，再把羊排放回烤箱烤5分钟，直到壳变脆就可以啦。
*烤好的羊排醒20分钟，壳会更脆哦！
摆盘 开吃
摆好羊排，点上香草酱就大功告成啦！
*香草酱做法：
混合芹菜叶、香菜叶、柠檬汁、盐、和一点点水，放入搅拌机搅成液体。如果想定型的话加入一点凝胶。
此时还等什么。当然是磨刀霍霍向羊排啊！
最后当然是固定节目喃猫吃吃吃系列动图啦，看着喃猫同学吃的这么香难道还不想来一块么...
快去动手制作你的香草脆壳烤羊排吧！
你还有一些问题？
如果你对今天上线的香草脆壳烤羊排有任何制作上的问题，都可以留言到微信后台或者@喃猫和饭书 的微博哦！我们将会在下一期“喃猫三千问”栏目中进行集中解答，大家么么哒！
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什么是企鹅体系？
由“醉鹅娘”和“喃猫”联合发起，为每种不同吃喝品类打造全面的品味入门体系，包括对风格和标准的理解、品鉴和制作的技巧、消费和社交的应用等不同角度。
吃完了炸鸡我们的羊排当然也该回归了，尤其是这道香草脆壳烤羊排，没有了我们的新西兰Ovation带骨羔羊羊排那该是多么的黯然失色啊！从此这道菜的“菜生”都不完美了呢。所以说，请一定要带走它哦~
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