给自己给TA，做一道最正宗美味的汉堡

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80/90后的童年记忆一般都离不开肯德基爷爷和蓝蓝路叔叔,现在你即便要吃,或许也要寻找正宗的美式汉堡。但你不能不否认，它让曾经的你魂牵梦萦，也让现在的你能在匆忙之中填饱肚子。

马上又要放假啦！这一次，我们再次邀请到了从法国顶级厨艺学校 Ferrandi 毕业的蔡家豪为大家奉上一道肉食主义的正宗美味汉堡。假期闲暇时间做起来，为TA准备一份别样美味吧～

图解 · 如何做一道正宗美味的汉堡

① 重要载体——汉堡面团

如果说外表焦香内心多汁的汉堡排是汉堡的灵魂，那么夹起汉堡排的小圆面包就是最重要的载体。

一个适合做汉堡的小圆面包最基本的要求是松软适中，若能在制作过程中加入一些特别的食材增添口感，同时在风味上与汉堡排相得益彰那就更好了～

本次蔡家豪在制作小圆面包的过程中加入了奇亚籽——是的，它可不仅仅是做喃猫早餐罐的材料哦～

准备材料

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面粉

做馒头或者饺子的面粉都可以喔

酵母粉

白糖

水

鸡蛋

牛奶

黄油

奇亚籽

盐

775g

3g

38g

300g

1个

60g

50g

200g

10g

将酵母粉倒入温热（不超过40°C）的牛奶，加入面粉与白糖的混合物中，加入鸡蛋，水，搅拌均匀。搅拌机慢速5分钟，加入盐和黄油，继续搅拌10分钟能够形成“玻璃窗”。

放入大碗中，用保鲜膜盖好，室温发酵直至原体积的2倍大小。（大约一小时）。

整形粘上奇亚籽，进行2次发酵。（大约30分钟）

放入烤箱170度烤制15至20分钟，表皮棕黄色即可

②汉堡灵魂——鲜嫩多汁汉堡排

在等待面包出炉的同时，要抓紧把汉堡的灵魂汉堡排做起来啦！一个食肉党在看到这份大口吃肉的典型食谱代表应该都已经按捺不住了。是的，我们爬到食物链顶端可不是为了吃！草！的！

特别提醒，虽然牛肉馅和牛排的口感完全不同，也一定要选用新鲜高品质的牛肉馅作为原材料哦！恩，此处有广告：我们企鹅团精选的牛肉馅就不错！

准备材料

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牛肉

盐

鸡蛋

切达奶酪

洋葱末

胡椒粉

百里香（取叶子）

大蒜

黄油

500g

少许

两个

4片

50g

少许

一根

2~3粒

适量

将牛肉、鸡蛋、百里香叶子、洋葱末、胡椒粉搅拌均匀，团成汉堡排。

锅烧至微微冒烟，倒入油，放入肉排煎制，将两面都煎制后加入百里香，大蒜与黄油，将油不停的淋在肉排上，使其吸收香草的味道。

放上切达奶酪，放入烤箱160度使奶酪融化取出静置5至7分钟。

小Tips: 假如煎制前刚将汉堡排从冰箱拿出，请在室温下放置一个小时（甚至更久）回温再入锅哦～具体可以参考喃猫的牛排教学视频。

③特别配菜——油浸番茄

如果一个汉堡包只有汉堡排和面包，不光口感上不丰富引人，从热量上来说也太让人感觉罪恶。本次汉堡添加的配菜是经过特别处理的油浸番茄和清新爽脆的黄瓜片～什么？你说你印象中的汉堡都有一片生菜？本编会告诉你我们的外援大厨这次没买到爽脆的生菜么……

所以经过特别处理的油浸番茄到底是怎么制作的呢？请大家仔细阅读：

准备材料

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番茄

大蒜

橄榄油

百里香

1kg

一整头

适量

5根

将番茄顶端用刀划一个十字小口，将水烧开后焯番茄去皮，切开去掉所有的番茄籽。

撒少许糖粉，加入大蒜与百里香叶，放入烤箱中100度2至3小时。

小Tips：如果家里没有或不方便买到新鲜的百里香，使用干百里香也是可以哒～

冷却后放入梅森罐中加入橄榄油封好，一周内食用完毕最佳哦~。

④最后！组装成品！

如果你已经完成以上三步，恭喜你，现在开始组装汉堡吧！在这里你需要：

准备材料

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小圆面包

油浸番茄

牛肉汉堡排

一根黄瓜

将烤制完成的小圆面包对半切开

将黄瓜去皮切片

在小圆面包上依次铺上制好的油浸番茄、黄瓜片以及汉堡排

组装完成，准备开吃！

奇妙配餐——土豆泡泡 Pomme soufflée！

无论是麦当劳还是汉堡王甚至更高端的美式汉堡餐厅，配合汉堡的一定不会缺少它的身影——薯条！本次家豪为大家带来了花式土豆做法：土豆泡泡～由于这道菜对油温控制要求较高，如果条件允许，可以考虑做起来哦～当然啦，这里使用自制薯条也是绝配呢>

将土豆去皮洗净，切成4*4cm，厚2mm的片（可以根据自己的心情随意造型，小桃心也未尝不可哦～）。

准备两口锅，第一口锅调成温度为140度，另一口锅为180度，将切好控干水的土豆片放入第一口锅中，期间要晃动油锅，防止粘锅。

炸至土豆表皮有小气泡（大约5分钟）放入第二口锅中炸至膨胀且金黄色。

撒盐与辣椒粉开吃！

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