台湾的小吃花样众多，其中最有代表性的的当推卤肉饭。
卤肉饭在台湾称为“鲁肉饭”，据说是当年去台湾的山东人将“鲁肉”发扬光大而成。
卤肉饭是台湾最有名也是最家常的小吃，每家都有不同的味道，每家都有自己家传的独门秘技。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？
饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先小火慢煮，卤得够味，卤得够久。当然，还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替，但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。
卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭，但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。
【原材料】
主 料：五花肉600克
辅 料：红葱酥80克、熟鸡蛋、青菜
调 料：猪油15克、高汤1000克
胡椒粉1克、五香粉1克
酱油80克、米酒50克、冰糖15克
酱油膏30克
【制作方法】
1、 五花肉切细条。
2、 热锅放油，放入五花肉炒至肉色变白。
3、 加入胡椒粉、五香粉炒出香味。
4、 加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火。
5、 将铁锅中的五花肉和调味料倒入砂锅中，加高汤煮开。
6、 加入剥壳
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