要分辨陳皮新舊,新會陳皮商人教路有三大重點,首先是氣味,新的陳皮散發鮮果味,越濃代表陳皮越新,相反陳皮越舊,鮮果味會消失,散發近似中藥味的陳香;其次是顏色,陳皮放得越久越深色;最後是手感,陳皮越老越是輕身,摸起來硬而薄。至於優質陳皮必須大塊及形狀完整,油囊越多,即揮發油含量越多,藥效更佳。
陳皮越老越值錢,藥用價值亦較高,不過30至40年以上的陳皮動輒過千元,不是人人負擔得起。浸大中醫藥學院持續及專業教育部主任衛明指,陳皮的確是越舊越好,因為藥性會隨時間變得溫和,但如果用於普通藥效如化痰養胃,用3年陳皮泡水喝同樣有效。
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