湘辣十足|干锅黄牛肉

干锅黄牛肉

菜品提供/北京上东今旅屋里香中餐厅

制作/蒲猛

采访/褚宏辚

摄影/张洋

原料：酱牛腱肉120克，冬笋50克，香芹20克，小米辣椒节10克，小葱节10克，野山椒、蒜粒各20克，豆瓣酱、辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉、白芝麻、香菜各适量。

制法：将酱牛腱肉切片，拉油备用；冬笋切片，焯水备用；锅入油烧热，下小米辣椒节、小葱节、野山椒、蒜粒炒香，放入豆瓣酱、酱牛腱肉片、冬笋片炒匀，加辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉调味，下香芹炒香，撒白芝麻、香菜，盛入烧热的砂锅即可。

点评：香辣突出，味道醇厚，色红亮，汁浓稠，回味悠长。