热辣川味|水煮牛脸肉

水煮牛脸肉

菜品提供/广州喜点餐厅

策划/何国坚

制作/熊建勇

采访、摄影/陈莉

原料：牛脸肉，青瓜条，娃娃菜，黄豆芽辣椒粒，豉油，辣椒油，生粉，蚝油，豆瓣酱，干辣椒，蒜，葱，姜。

制法：将牛脸肉切片，加生粉、豉油、蚝油腌制，顺同一个方向搅拌或摔打，令肉质纤维疏松；将娃娃菜、豆芽焯熟，捞起，与青瓜条分别入碟；起油锅，爆香葱、姜、蒜，加辣椒粒，干辣椒、豆瓣酱炒香，淋入适量水煮沸2分钟，淋入碟中；将牛脸肉入沸水煮至刚熟，捞出入碟；起锅烧热辣椒油，淋在牛脸肉上即可。