生活中的食物没有绝对的好与坏，或健康与否，重点是搭配方式、食用方式或者是保存方式的不同会让食物变为危害人体健康的食物。相反如果正确合理的利用食物，能让食物对人体发挥出健康保健的作用。食物如果保存不当，很有可能会发生黄曲霉素中毒，不仅致病还可能致癌。那么生活中有哪些物质容易含有黄曲霉素呢?以及黄曲霉素会对人体造成哪些危害呢?
常吃这些食物容易致病
1.霉变的谷物
自然界中黄曲霉毒素主要存在于土壤、植物性食物、动物性食物以及一些常见的坚果中。
黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢的产物，通常家庭中的谷物经历过夏季高温、潮湿的环境，以及储存不当等情况，容易被黄曲霉感染，继而因为环境的原因，迅速发展而产生致病的黄曲霉毒素。
点击加载图片
通常家庭中的黄豆、大米、玉米等谷物当发生霉变后容易产生黄曲霉素。
2.哈喇味的坚果
坚果类食物如果保存不当常常会有“哈喇味”的出现，但哈喇味并不是黄曲霉素的味道，反而是坚果中油脂被氧化所产生的味道，而哈喇味坚果本身就容易致病或致癌。同时导致食物出现哈喇味的环境也给黄曲霉素的产生提供条件。
3.自制的发酵食品
很都家庭会有自己独特的私房菜，其中以发酵食品居多，如泡菜、酸菜、酸菜、醋、酱油、调味酱等。在发酵这些食物的时候，原料中一方面会有很多杂菌的出现，其中可能包括黄曲霉菌。另一方面，发酵食品常常处于高温和潮湿的环境，给黄曲霉素的产生提供了条件。而且，一些发酵食品的原料极容易感染黄曲霉菌，如利用黄豆制作豆酱或酱油。
其实在工业生产发酵食品时也会产生黄曲霉素，但是工业生产这些食物时有清除黄曲霉素的方法，而这也是家庭中无法达到的。
4.保存不当的食用油
点击加载图片
高油脂的食品中极容含有黄曲霉菌或者是促进黄曲霉菌的生长，从而容易分泌出现黄曲霉毒素。
家庭中保存不当的食用油，尤其是开封过后保存了一个夏季的食用油，在瓶口、瓶壁上极容易出现霉变物质，这大大增加了黄曲霉毒素出现的风险。
黄曲霉毒素会致病
黄曲霉毒素的毒性很强，远远高于砒霜等砷化物，有科学数据显示黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。
首先，一般的黄曲霉素中毒会引起胃部、腹部的不适，发生厌食、中毒、呕吐等现象，当情况严重时会出现水肿、胃肠道出血、甚至昏迷等。
其次，黄曲霉毒素进入人体之后在肝脏中含量高于人体的其他组织，这样也对肝脏造成了危害，是诱发肝癌的一个原因。
另外，黄曲霉毒素还会有致癌、致畸性，除了容易诱发肝癌之外，还可能诱发卵巢癌、直肠癌、骨癌、乳腺癌等。
所以，黄曲霉毒素的毒性不容易小觑，一些霉变的食物，如果食用不仅容易导致食物中毒，长期小剂量的摄入这种毒素，会出现慢性的肝损伤，继而容易出现肝硬化、肝细胞变性等。
点击加载图片
黄曲霉毒素如何清除?
黄曲霉菌广泛的存在于环境的各个角落，只要食物含水量、空气湿度、温度等适合，便会繁殖和产生黄曲霉毒素。所以，想要减少人体对食物中黄曲霉毒素的摄入，那么从食物的保存和食用都要多加注意。
1.防霉是关键
阻止食物发生霉变也就是阻止了黄曲霉毒素产生的纤体条件，家庭中的五谷杂粮可以勤暴晒，保存环境宜低温、通风和避免潮湿。必要时候可以将其他食品中的燥剂用于保存食物。
2.含油脂食物不宜长期保存
坚果、豆类、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜长期的保存，而应该短期内食用完。尤其坚果中的花生发生霉变常常会单个的进行，然后会大量发生。
3.清洗很重要
网络的数据显示，花生在食用或榨油之前，进行清洗可以去除其中大部分的黄曲霉毒素。而大米中的黄曲霉毒素则存在于表面，多淘洗也可以清除其中的黄曲霉毒素。
但是这中清除方法只适用于预防或怀疑有黄曲霉毒素的存在，但不适用于已经霉变的食物。
点击加载图片
4.高温对黄曲霉毒素无效
黄曲霉毒素有耐热性，高温毒对于黄曲霉毒素并没有杀灭作用。这也是为什么家庭自制的发酵食品不安全的一个原因。
所以，对于黄曲霉毒素的预防，要从根源开始。
结语：食物的好坏和人体的健康有直接的关系，食物的不干净就容易发生腹泻，当食物发生霉变之后不仅仅发生霉变那么简单，不仅致病，还有可能致癌、致畸。希望上文我们给大家介绍的有关黄曲霉毒素的危害，能对你有所帮助。
联系客服
