《好先生》里，陆远不远万里陪着甘静到美国读书，借助“拔丝地瓜”的启发，创作出了这款“白色恋人”！白色的巧克力罩，包裹着黑色的巧克力熔岩蛋糕，即使是脆弱的身体，却依旧倾尽全力，保护着恋人柔软的心！恋人的心中都有一首诗，我们之所以会被陆远的爱情打动，都是因为我们拥有一颗温暖的心......
都说秋季是浪漫的季节，很多男孩女孩不知道如何向心爱的他\她表达内心的情感，叶卫主厨的这款白色恋人，绝对是最好的表白利器！《好先生》剧集的热播，将这款叶卫主厨原创的浪漫甜点推向公众视线，今天就让我们跟随叶主厨，一起制作这款浪漫的“白色恋人”
食材|Food
白巧克力罩 | 巧克力蛋糕糊 | 内馅 |
白巧克力适量 | 70%巧克力：264g（黑巧克力） | 淡奶油：400g |
气球一个 | 黄油：276g | 转化糖：67g |
鸡蛋：240g | 树莓果茸：100g | |
糖：152g | 白巧克力：450g | |
蛋糕粉：144g | 黄油：84g |
步骤1
白巧克力罩
1.首先准备好一个气球和适量的白巧克力（往气球里面灌点冷水）
将适量的白巧克力化开，搅拌降温至29摄氏度，装入裱花袋
2.将裱花袋挤一个小口，不规则挤在吹好的气球上
3.待巧克力凝结后，在气球尾部扎一个小口，放气即可
注：
1.因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固，用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来
2.在气球的底部剪小口，让气球内的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，巧克力球容易碎掉)
3.成型后的外罩，用小刀预热一下切割掉多余的部分，使其能够固定在盘子上
4.使用到气球其实就是将气球作为模具了，各位要是有兴趣，也可以找不同形状的气球制作出充满创意的巧克力外罩哦！
步骤2
巧克力熔岩蛋糕
1.巧克力蛋糕糊
1.首先将264g70%巧克力和276g黄油隔水化开
充分搅拌均匀，至下图状
2.鸡蛋240g和糖152g混合搅拌
搅拌至下图状态即可（不需要打发哦！）
3.将搅拌好的鸡蛋和糖加入到第一步混合好的巧克力和黄油中
充分搅拌均匀至下图状
4.最后加入蛋糕粉144g
再次搅拌均匀至下图
装入裱花袋备用
注：鸡蛋和糖混合搅拌均匀就可以了，不需要打发哦！打发的话蛋糕会比较蓬松易碎，所以在这一步上要注意！
2.內馅
1.将400g淡奶油、67g转化糖、100g树莓果茸一起煮开
冲入白巧克力中（这里的白巧克力可以换成黑巧克力，因为白巧克力对温度的要求极高，冷冻时需要零下22°才可冻硬，一般的冰箱很难将白巧克力冻硬，不太适合家庭烘焙，所以大家自己制作时，可以将白巧克力换成黑巧克力）
2.加入黄油，搅拌均匀
3.装入裱花袋，挤入硬币大小的圆形模具中
模具选用的是半圆硬币大小的圆形模具，嵌入內馅时，放两颗形成一个整圆型即可
放冰箱，冷冻至硬（一定要零下22°急冻，否则很容易化、露馅）
注：此內馅的配方是选用白巧克力，但叶老师建议家庭烘焙还是使用黑巧克力！白巧克力对温度要求非常严格，一定要零下22°，没有专用的急冻冰箱很难冻硬成型，制作过程中会易化、露馅等等，成功率较低！所以大家自己制作时可以选择好操作的黑巧克力代替！
步骤3
组装
(此步骤需要步骤2当中制作好的巧克力蛋糕糊和内馅)
1.首先准备好圆形模具
底层包好铺好锡纸
喷上喷油，方便脱模不粘连（没有喷油，可以在模具的周围涂一层软化的黄油）
在里层围好蛋糕纸
2.在圆形蛋糕圈中先挤入步骤2中的巧克力蛋糕糊，挤到三分之一的位置
3.加入步骤2中冻硬后的內馅
4.再次挤入巧克力蛋糕糊至模具的八分满
5.放冰箱冷藏2小时后，再放烤箱180°，烘烤8-10分钟，取出脱模即可
装盘完成
小贴士：
1.制作白巧克力外罩时注意在巧克力凝固过程中，轻压气球表面，防止粘连
2.可以往气球里面灌点冷水，加速巧克力的凝固
3.制作巧克力熔岩蛋糕时，鸡蛋和糖混合搅拌均匀即可，不需要打发
4.转化糖和树莓果茸可直接购买成品
5.制作好的巧克力蛋糕糊要放冰箱冷藏2小时候再放入烤箱烤
6.內馅使用的白巧克力可以换成好操作的黑巧克力
7.使用白巧克力制作內馅需零下22°急冻至硬，否则会易化、露馅，切记
8.此款甜品趁热食用口感更佳！
感谢叶卫老师教我们制作这款浪漫甜品
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幻品法式糕点
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