前阵子我在文章底部问大家还想要什么方子
好多胖友都在呼唤：大福大福！
但内里一大颗草莓的那种大福并不是最好吃的！
所以我在家做了冰淇淋填馅的大福，就是广东人一般说的雪媚娘；
因为新买了冰淇淋机而非找理由做一个雪糕这种事我是不会说的！
材料：
芒果冰淇淋内馅（需要冰淇淋机制作）
1、 牛奶180ml；2、淡奶油200ml；3、芒果泥200g；4、蛋黄2个；5、细砂糖80g；
需提前至少1晚将冰淇淋碗冻入冰箱，温度在-18℃及以下；
抹茶冰淇淋内馅（不用冰淇淋机制作）
1、蛋黄60g；2、细砂糖70g；3、淡奶油250ml；4、抹茶粉15g；
其他：雪媚娘皮小块装，3包；
做法：
芒果冰淇淋
▼蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅中搅拌均匀，开小火加热并不断搅拌，混合液开始冒小泡泡时立即离火；
▼立刻将淡奶油倒入加热好的液体中，搅拌均匀；
▼芒果去皮去核后称重打成芒果泥备用，我用的是Vitamix；
▼煮好的混合液彻底冷却后，倒入芒果泥并搅拌均匀；
▼搅拌均匀后就是冰淇淋液了；
▼将冰淇淋液冷冻至表面开始结冰，取出来倒入冷冻好的冰淇淋碗中；
▼第一次搅拌10分钟，拿下顶盖，封好保鲜膜进冰箱冷冻；1小时候取出再搅拌10分钟，送回冰箱冷冻。这个过程需要重复3-4次，之后就存入冰箱冷冻继续冷冻。
抹茶冰淇淋
▼所有蛋黄放入干净的搅拌碗中，加入80g细砂糖用电动打蛋器高速搅打，直至提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落；
▼取一个搅拌碗，先放抹茶粉再倒入淡奶油，用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态；用打蛋头划过能留下痕迹即可；
▼把抹茶奶油加入打发好的蛋黄中，用手动打蛋棒搅拌均匀后覆盖保鲜膜送入冰箱冷冻；期间不需要拿出来重新搅拌哦。
组合
▼因为最近天气特别闷，实在不想自己做皮，就买了现成的雪媚娘皮，小片装的；
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1、芒果冰淇淋液里水分比较多，且几乎没有空气；所以需要用冰淇淋机经过数次搅拌，混入空气，打断里面的冰渣，让口感更柔滑；
2、而抹茶内馅中几乎没有水分，所以冻好的冰淇淋液中也不会有冰渣；并且奶油事先经过充分打发后，组织里的空气也足够，所以不需要冻好之后再搅拌；
这就是为什么芒果冰淇淋必须用冰淇淋机而抹茶冰淇淋不用的原因。
TIPS：
1、制作芒果内馅时，混合物煮好后一定要立即冲入淡奶油，可以使温度快速冷却，防止余温继续加热；
2、抹茶内馅中的淡奶油切忌打发过头，因为抹茶粉会起到粘稠作用，所以只需打发到五分就好；
3、两个冰淇淋馅都用了生蛋黄，所以千万不要使用不新鲜或者无标识的鸡蛋；不确认鸡蛋是否新鲜卫生的情况下，不建议孕妇与小孩食用；
4、进行组合时，每个雪媚娘不要加太多冰淇淋内馅，不然冻好后吃起来会非常冷！适量就好哈；懒得做成雪媚娘的话，也可以把内馅冻好，直接挖着吃，至少要连续冻6小时以上哦！
文章编辑：双嫂
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