问:经常听说泡茶要用摄氏80度的开水,这是为什么呢?为什么100度的反而不好呢?(深圳,陈华)
答:泡茶水温的掌握。主要依据泡哪种茶而定。绿茶,一般不能用摄氏100度的沸水冲泡,应用摄氏80~90度宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮。滋味爽口,维生素C也较少被破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。冲泡不同类型的茶叶需要不同的水温,现分述如下:
低温(摄氏70~80度):用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。
中温(摄氏80~90度):用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫银针白牡丹)与红茶。
高温(摄氏90~100度):用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等。以及后发酵普洱茶。这两类中,偏嫩采者,水温要低,偏成熟者,水温要高。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者。水温要低。
以为绿茶多是嫩芽为主,特别是上等的绿茶,不使用开水是为了避免开水太烫烫熟了茶叶,导致熟汤失味,不好喝,可以先把水烧开打开壶盖晾它5分钟左右再来冲茶,茶具最好选广口的不带盖,这样也可快些散热。喝绿茶每次喝到剩下三分之一 要续水,不要喝完再加这样到第二道就没什么味道了。
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