摘要: 最近,央视报道广西一些地区仍有人生吃冰镇黄鳝,一旦里面寄生的颚口线虫进入人体,可随意游走,严重可致失明、肢体瘫痪等。在营养师们看来,吃这些生冷食物风险太大,一定要管好自己的嘴,不要轻易尝试。
最近,央视报道广西一些地区仍有人生吃冰镇黄鳝,一旦里面寄生的颚口线虫进入人体,可随意游走,严重可致失明、肢体瘫痪等。在营养师们看来,吃这些生冷食物风险太大,一定要管好自己的嘴,不要轻易尝试。
荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程双硕士范琳琳:颚口线虫不止在黄鳝中
一些人认为寄生虫比较“天然”,没什么可怕的,但事实上,其造成的健康后果有时候很可怕。拿黄鳝来说,其中的寄生虫种类较多,有隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫等,2011年,上海检验检疫局首次在进口黄鳝中检出颚口线虫。颚口线虫的可怕之处在于能在人体内存活很长时间,且会全身游走,到消化道引起腹痛、腹泻,到耳部引起听力障碍,如果钻到大脑或心脏,甚至可能导致死亡。
但颚口线虫绝不仅限于黄鳝中,鱼、蛙和蛇中都可能会寄生(杭州首个颚口线虫患者就是因为生吃泥鳅导致的)。防止“虫从口入”,最简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。黄鳝本身营养非常丰富,如果要吃,要去正规市场或超市购买鲜活的,回家煮透煮熟,不要汆烫或爆炒,加热时间过短,可能会有食用风险。
小贴士:黄鳝与狗肉、狗血相克:易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血,皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人.
国家高级中式烹调师樊荣辉:靠芥末完全杀虫不可能
一些人认为,吃刺身的时候搭配芥末就不用担心细菌和寄生虫的问题了。事实上,生食鱼、虾等蛋白质丰富的食材,因没加热,蛋白质没变性,不但不易消化吸收,其中还会有致病菌和寄生虫的存在,芥末的确有抑菌作用,但要想用芥末完全杀菌杀虫纯属做梦。尤其是孕妇,怀孕期间最好不要吃。
江浙一带有醉虾、醉蟹,即用大量酒作为烹调介质,保持虾蟹的鲜美,但生醉虾蟹没有加热环节,细菌和寄生虫不易被彻底杀灭,最好别吃。
吃海鲜的注意事项:海鲜忌与某些水果同食。鱼虾与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等含较多鞣酸的水果同吃,降低蛋白质的营养价值而且易形成不易消化的物质。
国家二级公共营养师臧全宜:孩子最好别吃生三文鱼
我很少吃生鱼片,更不会给孩子吃。担心食材没有保障,再加上没有加热烹熟,怕有感染寄生虫和致病菌的风险。
平时我会将三文鱼做熟后给孩子和家人吃。买三文鱼我都会问产地,自于挪威的比较好,因为海域干净,出产的三文鱼更安全,Ω-3多不饱和脂肪酸含量相对也高。
如果要生吃,一定在有卫生保证的超市或餐厅购买和食用,鱼片要放在冰袋上,吃时搭配芥末、姜汁。如果给孩子吃,最好切成1厘米的厚片,至少烹饪至断生,减少营养流失,也有安全保证。
知识延伸:三文鱼主要来自北欧、澳洲等地,上月该局在空港口岸查获了一批135件2691公斤三文鱼,经检测单增李斯特菌呈阳性。这是一种人畜共患病的病原菌,感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多,而且在4℃的环境中仍可生长繁殖。该菌对热的耐受性较强,只有加工中心温度70℃以上2分钟才可被杀灭。另外,即使在口岸检验合格,也有可能在超市或家里进行冷藏时滋生病菌。
因此,小编提醒消费者,食用三文鱼前要注意加热,并尽快食用。中文标签是否符合国家强制标准,是辨别三文鱼真伪的重要标志。
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