饭店给肉馅去腥时，大厨告诉我，放料酒是大忌，这方法值得一看

大家好，今天我要和大家分享的是，饭店中在制作肉馅时，是如何去对肉馅进行去腥处理的。对于肉馅相信大家都不陌生吧，在制作很多面食的时候，例如包子、饺子、馄饨等美食，只要你的肉馅做好了以后，不管如何去对这些美食进行制作，做出来的味道一定不会太差。这不就会有人问了，对肉馅去腥那不是特别简单吗？往里面加入一些料酒不就行了吗？是有多么复杂，如果你这样想的话，那就大错特错了。

用料酒去对肉馅进行去腥处理的话，是非常不正确的，料酒只是在腌制肉类食材的时候，往里面加入一些，才能起到最好的去腥作用。如果是在制作肉馅时加入料酒的话，那么料酒就会在高温熬煮的过程当中，酒精就会因高温而快速挥发，不仅起不到任何的去腥作用，反而会让料酒在肉馅当中留下更多的异味，从而让做出来的肉馅更难吃。看到这里，你还有兴趣想和我学习一下，正确的肉馅去腥方法吗？一起来看看吧。

1、在对肉进行购买的时候，也是一个非常关键的步骤，在对肉进行购买的时候，我们会发现很多商家采用的都是一些大红伞或者一些比较红的灯光照在肉的身上，让人一看就觉得这些肉是非常新鲜的。其实这只是障眼法罢了，在买这些肉的时候，千万不要贪图便宜而对其进行购买，在买之前要用手把肉拿到正常光线以下，先对肉进行观察，看肉是否新鲜，还有就是用鼻子去闻一下，肉是否有怪异的味道。

2、制作肉馅买肉时，最好选择三分肥七分瘦的肉，去对其进行购买，用这样的肉做出来的肉馅，口感是特别多汁的。买回家以后的猪肉，将其清洗干净以后，把猪肉剁成肉末，这时千万不要往猪肉中加入料酒，而是改采用加入花椒水的方式，去对猪肉进行腌制。花椒水用来对肉末进行腌制的话，不仅能够起到特别好的去腥效果，还能让腌制出来的肉馅味道更加香浓又好吃，绝对比料酒的效果更加好。

3、除了采用花椒水去对肉馅进行腌制以外，我们还需准备一些葱、姜、蒜末加入到肉馅当中，一同去和肉馅进行搅拌。这些食材那可都是去腥的好食材，将其加入到肉馅当中，一同去进行制作的话，不仅能让肉馅的味道得到最大的提升，还能让去腥效果达到90%以上，从而让做出来的肉馅更加鲜嫩。最后就是往肉馅中加入一两勺的白糖，去对肉馅进行提鲜，那么我相信你腌制出来的肉馅，一定是非常鲜的，绝对没有任何腥味。

总结：以上就是今天要和大家分享的制作肉馅小方法，在腌肉馅的时候，一定不要往里面加入料酒，还有就是那些味道特别重的八角、五香粉，也不要去加入，容易把肉馅的鲜味抢掉。