蒸鱼豉油这味调料在北方出现的时间并不长。以前我们这里的饭店制作【清蒸鱼】时，基本都是用生抽加白糖和一些香料入锅蒸熟使用，然后淋在蒸好的鱼或海鲜上，或者做为蘸料来使用，这个基本就是蒸鱼豉油的雏形。
蒸鱼豉油的出现，取代了以前饭店自己熬制酱油做料汁。因为蒸鱼豉油的成分里，基本融合了各种增鲜调味料，加上工业化生产，使蒸鱼豉油的味道跟加接近大众的口味。大家可以看看蒸鱼豉油的配料表:
- 黄豆
- 小麦粉
- 食用盐
- 白砂糖
- 酵母抽提物
- 焦糖色
- 食品添加剂
- 果葡糖浆
大家看见这个配料表是不是感觉特别眼熟？其实它跟酿造酱油的配方可以说差不多，市面上的味极鲜酱油和一品鲜酱油，只不过比它都增加了谷氨酸钠这类增鲜物质。
蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜可以用么？
一，蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜都可以用
- 蒸鱼豉油其实就是生抽多加了一些白糖一类增鲜物质，而且口味上比酱油要咸一些，所以蒸鱼豉油完全可以当做酱油的替代品使用。
- 凉拌菜也可以加入蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油的味道比普通的生抽要有甜味，也会鲜一些。
二，炒菜和凉拌菜时如何使用蒸鱼豉油- 因为蒸鱼豉油里面含有增鲜物质，也就是类似鸡精和味素里的谷氨酸钠，这种物质不太耐高温，所以炒菜时最好临出锅加入。
- 蒸鱼豉油里含有焦糖色，如果跟原材料一起下锅爆炒，虽然可以给食材上色，但是蒸鱼豉油挥发的快，焦糖色遇热容易产生苦味，影响菜肴的味道。所以菜品临出锅加入最好。
- 制作凉拌菜时调入蒸鱼豉油，要用热油把豉油的香味激发出来，所以可以加入蒸鱼豉油后淋热油激发一下豉油的香味，使其的味道发散出来。
蒸鱼豉油现在做为很多家庭必备的调料，调制蘸料、炒菜、凉拌菜都可以使用，不过我觉得要注意这几点:
- 蒸鱼豉油加热的时间不要太长，这样会使蒸鱼豉油中的鲜味挥发掉。并且加热时间过长，会使蒸鱼豉油中的水分挥发出去，导致菜肴越炒越咸。
- 蒸鱼豉油使用中要注意盐的用量，因为蒸鱼豉油本身就含盐、比较咸，所以用蒸鱼豉油后盐就可以省略或少放。
- 使用蒸鱼豉油后不需要放鸡精和味素，因为蒸鱼豉油里面就含这些物质，而且比鸡精和味素还鲜，所以添加鸡精和味素有点属于“画蛇添足”。
蒸鱼豉油的价格要高于普通的酱油和生抽，而且口味也比较咸，虽然可以用来炒菜和制作凉拌菜，但是并不比用其它调味料更好，所以我觉得蒸鱼豉油还是专物专用的好！也就是用来蒸鱼或者制作蘸料比较好，大家认为呢？
