干炸带鱼怎么做最酥香？

壹周君想做一条猫，酥香的干炸带鱼快到我碗里来。

带鱼可是咱们餐桌上的贴心小伙伴，对于吐刺困难综合症的童鞋，带鱼真是天赐的美食，味好易做，营养也丰富着呢，来自大海深处的馈赠，含有丰富的镁元素，有利于预告高血也和心脑血管疾病，常吃带鱼身体好，养肝、健脾、暖胃，可小看不得这浑身是宝的食材。

壹周君知道大家想吃干炸带鱼，好吧，煎带鱼不碎、不破皮，秘诀看这里！壹周君给大家准备了两个版本，一个不裹糊式清爽干炸版；一个是裹糊升级版飘香型干炸版，各位可以根据口味和偏好以及操作方便度，自有切换模式。

不裹糊式清爽干炸版

原料：带鱼 、油 、盐

第一步

我们先不慌着收拾带鱼，来说说如何挑选带鱼，俗话说，巧妇也是难为无米之炊。技巧再怎么好，食材不过关，那味道绝对减分6成呀。壹周君建议大家，买带鱼最好买新鲜的，比如冷冻保鲜的。千万不要买冷冻过的，一个是食材的时间无法判断，另一个是食材质量堪忧，你看，冰冻的带鱼其实最容易肉质松，肉质粗糙，在烹制的过程中很容易松散，做成的菜肴不成型，也不爽口耐嚼，像一口子的渣子，实在是败兴。大家可以触摸一下带鱼的的身子，如果是按下去有回弹，那就说明肉质紧绷有弹性，如果没有回弹，那肉质不新鲜，很容易碎烂。

第二步

清洗好带鱼，减去头尾，清理好鱼肠子。将带鱼切成大小均匀的鱼段，用厨房餐巾纸拭干带鱼身上的水分。用一丁点的盐抹匀带鱼，放置冰箱腌制，也可以放在室外，自然风干一晚上，这就是这道菜的秘诀，风干后的带鱼，水分被充分蒸发掉，肉非常紧致。

第三部

倒油入锅，有越多越好，其实炸鱼并不费油，开大火，烧热油锅，然后放入带鱼块，将火调成中火，带鱼下油锅后，不要随意翻动，带身上都炸成金黄色，再用筷子夹住翻面，切记，不要太着急，心急吃不了热豆腐，心急成不了漂亮的干炸带鱼。等鱼的两面都炸成金黄色，就可以起锅。

第四步

再次把带鱼放入油锅内复炸，大火，稍炸一会，颜色变成，就赶紧捞起来，记住，大火炸食物，不费用，食物本身也不怎么吸油。

第五步

装盘，自拍，晒朋友圈，吃起。

裹糊升级版飘香型干炸版

原料：带鱼 、油 、盐

第一步和第二步可以参考前面的做法，不同的是，裹糊的干炸带鱼不需要放置一晚，可以现做现炸现吃。

第三步

用50克面粉，往里面倒水，大概是40克左右，调成均匀的糊状，不见颗粒。将带鱼放入糊糊中，全身裹满裹均匀，放一边待用。

第四步

锅中倒入油，待油温升高后，将裹有面糊的带鱼放入锅中炸，也是不要随意触动，待双面金黄时捞出，然后进行第二次复炸。