油的品种不同,适合的烹饪方式也有差别。如果用葵花油去炸排骨,不但不会烹调出美味佳肴,还有可能影响家人健康。因为每一种食用油耐受的温度不一样,葵花油在摄氏107度就开始冒烟变质了,如果拿去炸排骨,就会产生许多毒素。那么,面对超市货架上品种繁多的食用油,平日里的煎煮炒炸,到底该如何选择呢?
根据不同食用油的“冒烟点”,新世纪超市给出了健康建议:葵花油、菜籽油适合水炒;大豆油、玉米油适合中火炒;茶花籽油、花生油能够煎炸;橄榄油、芝麻油最宜凉拌。
水炒
葵花油、菜籽油
葵花油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,有显著降低胆固醇防止静脉硬化和预防冠心病的作用。精炼后的葵花油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。新世纪超市负责人称,葵花油是非常健康的食用油,尤其适合老年人食用,多力葵花油就很不错。
人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
中火炒
大豆油、玉米油
大豆油取自大豆种子,是世界上产量最多的油脂。精炼过的大豆油为淡黄色,其中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体所必需的一种脂肪酸,对调节血脂,维护心血管健康具有重要作用如果幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸则会引起白内障及心脑血管病变。
从健康角度来说,新世纪超市推荐大家炒菜多用玉米油。玉米油不含胆固醇优于葵花油和大豆油,其亚油酸含量也高达55%。另外,它还含有丰富的维生素E——一种天然的抗氧化剂,对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用,它也被称为“美容油”。从研究的数据看,人体对玉米油的吸收率要高得多达97%,这也使得它含有的各种营养成分极易为人体所吸收。新世纪超市里的金龙鱼、福临门、鲁花等品牌均推出了玉米油、玉米胚芽油,其中西王玉米胚芽油近来非常受消费者欢迎,这些产品都有质量保证,大家可放心购买。
煎炸
山茶油、花生油
山茶油是纯天然绿色食用油,它是由山茶果实榨油提炼而成。虽然山茶油的市场占有率不高,但却极富营养价值。在植物性油脂中,山茶所富含的对减少血液中的胆固醇具有特效的油酸含量是最高的。山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。新世纪超市售卖的英棋山茶油系列近来也越来越受到消费者关注,销量逐步上升。
花生油是一种比较容易消化的食用油。新世纪超市导购员介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皲裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
凉拌
橄榄油、芝麻油、亚麻籽油
而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高,而不适于加热。同时,芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素,它具有抗氧化功能,可清除体内自由基。也因此,在新加坡,芝麻油凉拌菜风靡全国。
亚麻籽油目前在重庆比较少见,同样不能用于高温烹炒,其营养价值并不逊色于橄榄油。新世纪超市就有进口亚麻籽油售卖,超市导购员说,亚麻籽油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合,再配以葡萄干、干果颗粒等配料,制出的甜品风味极佳。
食用油搭配吃最科学
许多关于吃某种油更健康的报道,无疑容易误导消费者,使之无所适从。其实动植物油搭配或交替食用,什么油都吃一点才是最科学的,因为人本来就是一种杂食动物。
我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分,一是植物油,二是动物油。食用油的使用量为每人每天25克。其中以植物油占3/4,动物油占1/4较为合理。最新的研究证实,从长期的效应看,食用过多的植物油,同样可增高血栓形成和动脉硬化的风险,引起心肌梗死等。而单一吃一种植物油并没有使心血管病的发病率降低。
研究表明,植物油中大豆油、花生油、亚麻子油、菜子油、玉米油、芝麻油、橄榄油等,由于脂肪酸构成的不同,又各具营养特点,营养保健的作用可以互补,比单一吃一种植物油要科学得多。
文/李萃
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