【红厨红菜】槟城拉沙

材料：

马鲛鱼1千克、罗望子150ml、水1L、干酸果8块、盐适量、黑虾酱30ml、糖100g、圆米粉800g、姜花2块、适量辣酱、去皮干葱500g、干辣椒浸泡150g、干蒜去皮500g、香茅切碎6块、干辣椒浸泡150g、干蒜去皮100g、马来盏50g、熟菠萝切片400g、红洋葱切薄片400g、黄瓜切片400g、薄荷叶40g、姜花切薄片1块、西生菜切片200g、小橘子8个、黑虾膏20ml

步骤：

马鲛鱼肉

将马鲛鱼肉蒸熟后待凉，把鱼肉去骨再切成薄片，放置一边

拉沙辣酱

1.把所以香料加水放入搅拌机，搅拌至糊状，放置一边

2.把酸豆糕放入水中浸泡，稀释并过滤待用

3.烧热锅，把沙拉酱以小火炒至香味，再倒入过滤后的酸豆汁，再放上酸果片与姜花

4.之后再用小火慢熬至20分钟后加入马鲛鱼肉、黑虾膏和糖，盐与胡椒粉调料即可

装饰

1.把菠萝、红洋葱、黄瓜、姜花、西生菜切丝保鲜，嫩薄荷叶待用

2.摆碟

3.把米粉烫熟，放入碗里，加入拉沙烫，装盘即可