西葫芦是我们常见瓜类蔬菜,其口感脆嫩、多汁。它有很多名字,有别称茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜……
今天我用西葫芦做个煎饺,没放肉,只用了一种传统小吃——排叉。
这排叉也是各地方有不同的叫法,有叫麻叶,也有叫焦叶。是一种油炸的面食。
吃惯了荤馅,这素馅吃起来也好吃。而且有一股清香的味道。
我家常用南瓜和排叉做馅儿,这老西葫芦和嫩南瓜的口感很像,所以用它和排叉搭配也是挺好的。
我老头儿是南方人,以前没吃过这种素馅的,现在只要一做这个排叉馅的,他都能吃好多。上次他家三哥和三嫂来北京,我也做了一次,都特别喜欢吃!这不,今天我老头儿和儿子又你一个我一个的“开抢”上了。
如果想吃这种素馅却一时买不到排叉或者麻叶,可以自己用面条炸点儿再擀成碎块,一样很香。
材料:西葫芦,排叉,植物油,姜末,盐,温水面团
制作过程:
1. 先用温水和一块面,盖湿布放一旁饧饧更滋润;
2. 西葫芦用擦丝器擦粗丝,用少许盐腌5分钟;
3. 炒锅中倒适量植物油,将姜末煸黄出香味;
4. 西葫芦被腌出了很多汤,用手捞起西葫芦,手攥干,用刀切短,然后将晾凉的姜油倒入其中;
5. 将排叉用手压碎后倒入西葫芦馅中;
6. 搅拌均匀,因为前面用盐杀过水,而且排叉也是咸的,所以尝尝馅儿的咸淡再决定是否放盐;
7. 饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮;
8. 取一个面皮,不圆也不要紧,取适量的馅儿放在皮中间;
9. 先将皮中间捏一下;
10.再用两只手的虎口将两边分别捏住,一挤,一个饺子就挤好了;
11.全部的馅料和面皮都用完,挤成大肚饺子;
12.平底煎锅中倒少许油,将饺子一个个码入锅里,待饺子底被煎得变硬后,加入热水,能到饺子肚子处就可以,然后转小火,盖盖子,焖5分钟左右;
13.待听到滋滋声时,可打开盖子,中小火将多余的水汽蒸发,待饺子底变焦黄时可出锅;
14.我用小煎锅又同时煎了一锅,一样的做法;
15.同样底儿焦香。
小贴士:
1. 西葫芦容易出汤,所以一定要用盐先腌几分钟,将多余的汤汗沥出;如果怕浪费这汤汁,可以用来和面也不错,那馅里的盐就要少放了;
2. 排叉也可以自制面皮油炸后使用,又香又能吸一些汤汁,不要太碎,有小块儿吃起来更有乐趣;
3. 加入热水后,转小火盖盖子焖几分钟,不用担心熟不了,打开锅盖再放放水汽,让饺子底焦黄,吃起来才更香;
4. 吃时可以蘸醋汁辣油更具风味。
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