鸡肉是中国人很爱吃的一种肉类,有大日子餐桌上都少不了鸡。鸡肉的蛋白质含量高达24%,是一种优质蛋白,还含有多种维生素和微量元素。我们吃鸡肉多年,但是关于鸡你真的了解吗?
鸡的传统医疗价值
鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等,效益都很显著。
鸡的营养成分
从营养价值来分析,鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等,鸡肉也含有丰富的维生素A,尤其小鸡鸡肉特别多,另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
其实,脂肪是人体不可或缺的三大营养素之,完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能,及吸收维生素A、D、E、K等介质;我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪,饱和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言,吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。
鸡肉优于牛猪羊...肉品
鸡肉之所以普受欢迎,是有原因的,客观条件是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理,而且鸡的成熟期较短,饲养较快;还有佛教国家不食牛肉,回教国家不吃猪肉,鸡肉无此宗教禁忌。从主观条件来看,鸡肉的营养价值,除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外,所含多为不饱和脂肪,加上鸡肉含蛋白质丰富,及符合「高蛋白、低脂肪」的优质营养条件。当然,鸡只本身固然是健康食品来源,其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的,而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中。
专家为大家解答鸡的问题
不同的鸡分别适合用什么方法烹调?
按生理生殖来划分,未生过鸡蛋或快要下蛋的母鸡肉质韧度和肥瘦适中,最适宜烹制白切鸡。
刚性成熟但未配种的小公鸡叫“童子鸡”,此鸡肉质嫩滑而不肥腻,适宜用来蒸、炒或焗煲仔饭。
公鸡去势后再育肥的叫“骟鸡”或“阉鸡”,此鸡体形较大,脂肪含量丰富,适宜用来制作烧鸡、豉油鸡、白切鸡。
产蛋量少或不再产蛋、鸡冠下垂、羽毛脱落的母鸡叫“老母鸡”,此鸡肉质粗糙坚韧,脂肪奇多,仅适用来煲汤。
一些人吃鸡时不喜欢吃鸡皮,鸡皮有营养吗?
有营养学专家认为,家禽脂肪的营养价值高于家畜的脂肪,因为前者的脂肪所含的人体必需脂肪酸高于后者。这种脂肪酸的缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损(皮疹),但这并非鼓励人们多吃鸡皮。对于肥胖、高血脂、高血压或患有心脑血管疾患的人士还是要控制脂肪的摄入。
如何挑选优质清远鸡?
在此分享一些小经验:挑选清远鸡要有“麻”、“细”、“黄”、“短”特征。“麻”指毛色黄中带黑麻点;“细”指脚要细小,体重约1100~1200克;“黄”指脚黄、嘴黄、皮黄;“短”指脚短、脖短、嘴短。
另外,挑选熟食的白切鸡、豉油鸡要看背脊下半部的拱形弧度。如果弧度圆滑、鸡皮有晶莹的质感,此鸡则丰腴肥美。
推荐美食:白切鸡
用料:清远麻鸡1只,姜丝、葱、芫荽、盐、酱油、食用油各适量。
做法:将光鸡洗净备用;将上汤煮至沸点,下整只鸡浸泡,鸡肉变色即可放入冷水中,如此重复“冰火两重天”,至筷子可以戳开鸡身即可;将整只鸡捞起并沥干水分,斩件;葱、芫荽切成小段,热锅下油,将姜丝爆香,加入葱、芫荽翻炒片刻,添加酱油用作酱汁。
秘诀:除选鸡、调料外,最好在倒入上汤前再倒少许香醇美酒入鸡膛内。这样做白切鸡就香气四溢、肉质纤细嫩滑。
联系客服