肉夹馍酱肉卤制配方分享，香而不腻的关键就在于卤汁的调配

肉夹馍的制作

一、面饼

1、原料：

面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两

2、做法：

把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅，锅温上铛160下铛170。

二、酱料配方

1、酱肉料包：

小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)

2、做法：

锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽、生抽、料酒、料包，中火煮半小时，直到肉质酥烂，加少许盐调味即可。

肉夹馍卤肉配方2

肉夹馍的核心在于腊汁肉，在卤制的时候对火候的掌控尤为重要，首先要用大火将肉中的腥味逼出来，其次转小火煮2小时，最后用微火再焖1小时，让卤肉汁的味道充分融入到肉里面，这样肉才能香而不腻。

原料：

带皮五花肉10斤，猪大骨5斤，鸡架骨8斤，清水适量。

卤肉配方：

以10斤肉为例，大红袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香叶2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，荜拨4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，陈皮4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2个，花椒8克，白芷3克，清洗干净用布袋包起来，再用清水浸泡20分钟即可。

做法：

1、将买回的五花肉放清水中浸泡2小时，去除血水。

2、鸡架骨，猪大骨分别焯水清洗干净，备用。五花肉焯水洗净待用。

3、桶内加入鸡架骨、猪大骨，加入没过骨头的清水，大火烧开转小火煮2小时，将原料捞出，清理干净肉渣。

4、然后加入糖色，生抽，老抽调色，加入盐、白糖、鸡精、料酒、料包大火烧开，下入五花肉小火煮2小时，至软烂。

5、煮好的肉不要捞出，放在里面焖1小时，让其更入味。

注意事项：

卤肉时，猪前腿肉、五花肉都可以，但要确保一点，一定不能少了肥肉，差不多4分左右的肥肉就可以。