蟹香风味锅巴制作工艺

又酥又脆又香的糯米锅巴，

想起来都流口水好想吃。

如果再撒上蟹香风味粉想想什么感觉?

上图先馋一下哈~~

为了研究蟹粉风味的糯米锅巴，

可多费一下脑筋了。

首先要会做糯米锅巴吧？

是用长粒糯米还是圆粒糯米呀？

要不要搭配大米、小米呀？

什么工艺~怎么成型~

怎么能达到又酥又脆？

烘烤？油炸？~~

考虑太多，

实验的配方也好多，

先从糯米开始实验比对吧。

经过实验长粒糯米粘糯性差，

制作的锅巴不够酥，

费牙！哈哈~

圆粒糯米锅巴又酥又脆，

不用调味就非常好吃，

如果再撒上蟹黄调味粉那就好吃的不要不要的了。。。。

现在总结一哈制作工艺，

供吃货们参考，

弄坏了不要找我哈~

准备原料：

圆粒糯米500克、盐6克、植物油30克、白糖粉3克、鸡精6克、盐，玉米淀粉15克、蟹黄风味粉若干

动手制作：

1、圆粒糯米淘洗两次，用水浸泡10小时左右沥干水分；

2、将糯米倒入蒸盘蒸30分钟左右取出倒入不锈钢盆；

3、放入盐、植物油、白糖粉、鸡精、生粉拌匀；

4、倒入蒸盘摊2mm厚的长方形，蒸制15分钟，晾凉切3*3正方形块；

5、180-200℃油温炸制4~5分钟，捞起沥油；

6、趁热撒上蟹粉风味粉，60℃烘干。

附：蟹黄锅巴（传统菜品）

蟹黄锅巴是江南一带经典传统菜。此菜色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。

做法

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。

3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

同类菜品有：三鲜锅巴、鱿鱼锅巴、虾肉锅巴、海参锅巴等等。

三鲜锅巴是四川省的传统名菜，属于川菜系。三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。