鸡排腌料配方
鸡排在很多小吃中容易给人留下深刻的印象，鸡排的营养价值不但高，而且吃起来很美味，鸡肉有利于人体吸收，而且怎么吃也不会发胖，对于制作鸡排的配料来说比较好掌握，一学就会，等学会就可以方便在家里做了，鸡排腌料配方大揭露有哪些？接下来我们来看看吧。
一.炸鸡腌制料的配方配比
1、腌制鸡肉的腌料有的大城市的调料市场可以直接采购得到。有的也可以在淘宝网上买得到，是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
作法：以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法（可见视频：雞排醃製方法操作示範）（1）将去皮鸡排洗净
（2）以一包蜜脆鸡排浸料:2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制（3）先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离,待48小时後捞起,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月.剩馀之浸泡水必须丢弃。
注意:鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料。
二.材料：
无骨鸡胸肉（切的时候还要去筋）
蕃薯粉
三.炸鸡步骤：
1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟（等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落）5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中（小心油锅乱喷，因为叶子含有水分），台湾这种材料很普及，内陆如果采购不到，可以不用。
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉
大脸鸡排
1，腌制方法
鸡胸肉1千克，味好美牌腌制粉3克，嫩肉粉0·2克，水18克，鸡肉精油1勺味粉1勺淀粉，蒜泥，五香粉少许，比脸还大的，大脸鸡排，不要再掏加盟费了，技术配方都在这2，制作方法
将鸡胸肉从宽的面切开，呈心型，用橡胶锤子砸大砸松软，将所有配料搅拌均匀，冷藏腌制两小时以上，裹粉:诚邦牌A22410型号裹粉。油:花旗牌起酥油3，自制炸鸡粉
面粉60克，生粉6克(土豆淀粉)，澄面2克(小麦淀粉)，味粉2克，泡打粉6克，糯米粉1.2克，盐0.6克，自己炸鸡粉需要粘粉，挂蛋糊，在粘面包糠。
比脸还大的，大脸鸡排，不要再掏加盟费了，技术配方都在这??
虾酱鸡排
材料
A.鸡胸肉1/2块
B.虾酱1大匙，姜末10克，蒜末40克，糖1大匙，味精1茶匙，鱼露1大匙，小苏打1/4茶匙，水50ml，料理米酒1大匙，炸鸡排粉100克，胡椒盐适量做法
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中腌渍约30分钟捞起、沥干。
4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中以按压方式均匀沾裹上粉备用。
5.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。
6.食用前均匀撒上适量的胡椒盐即可
黄金鸡排
食材：鸡胸肉、芝士片、火腿、面粉、面包糠、鸡蛋1个、植物油、盐、胡椒粉、番茄沙司
做法：
1、 鸡胸肉洗净切成6片，鸡胸肉用刀背拍松；
2、 加入是来棒的盐和胡椒粉腌制10分钟，取一片肉放上火腿和芝士片，用另外一片肉盖
上，使他们紧密贴合，做好的肉排蘸上面粉；
3、 然后鸡蛋打散，蘸上一层鸡蛋液，再裹上面包糠；
4、 锅里放油，肉六七成熟，然后把做好的鸡排炸至两面金黄色即可。
芝麻鸡排
用料:
1、去皮去骨的鸡腿肉600克，洗净沥水，一切两块备用。
2、绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，糖1茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙。
3、中筋面粉1/2杯，生粉1/2杯拌匀。
4、水1/2杯，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1茶匙。
5、生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀，香油1茶匙，鸡精1/4茶匙。
6、橄榄油4大匙，葱1条切段，熟芝麻1.5大匙。
做法：
1、将沥水的鸡腿肉加2拌匀冰箱腌过夜。煎锅加橄榄油3大匙，置炉上开大中火。
2、取一塑料袋加入3料，放入几块淹好的鸡腿肉，封紧袋口抖一抖。将裹了面粉的鸡排抖掉多余的粉后，放入煎锅煎成两面黄捞出。
3、原锅洗净置炉上开大中火，加油1大匙炒香葱段，放下所有4料煮滚，接着淋下生粉汁并放入5料中的香油和鸡精兜匀成芡汁，将鸡排倒回锅里，撒下芝麻兜匀出锅。
脆皮鸡排
材料
带骨肉鸡胸1块，低筋面粉适量，胡椒盐适量，炸粉：1/2杯，玉米粉1/2杯，地瓜粉1杯，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，香蒜粉1茶匙，水1杯，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，洋葱粉1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，味精1茶匙，小苏打1/4茶匙，米酒1大匙
做法
1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆，备用。
2.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
3.蒜仁和水一起放入果汁机中打成泥，加入其余腌料拌匀成腌汁。
4.将鸡排放入腌汁腌渍约20分钟，取出将两面均匀的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉浆。
5.热油锅油至油温约180℃，放入作法4鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可。
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