作者简介：

菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食专栏作者，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。

昨天，有粉丝私信菜师傅，有没有“酱棒骨”的技术配方，安排！

30 斤老汤制作:

第一次煮的时候，选用棒子骨 4 斤，中间敲碎，加入鸡骨架1只，加入调料和香料包煮细活熬 1-2小时，即成老汤。汤不用的时候必须每天烧开一次，防止变质。

调料配比：

盐200克，味精50克，白糖200克，酱油200克，葱500克，姜 300克，白酒50克。初次制作时，盐、白糖、酱油的分量减半，后面根据老汤多少，按自己的口味增减。

香料包：

花椒 30 克，八角 60 克，砂仁 15 克，干山楂 30 克，白芷 10 克，桂皮 15 克，肉豆蔻 20 克，草豆蔻 20 克，陈皮 10 克，草果 10 克，良姜 10 克，当归 10 克，小茴香 10 克，党参 10 克，香叶 10 克，山奈 15 克。(用开水泡 5 分钟，用纱布包好即是香料包）

制作方法：

（1）猪棒子骨从中间砸断，然后放入加了大葱和老姜片的锅里煮 5 到 10分钟捞起冲洗干净。

（2）骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，煮 20分钟，然后再转入小火煮 1.5 小时闭火焖制 45 分钟至 1 小时，方可出锅。选猪骨也很关键，不必单用那些瘦肉多的，最好带点肥肉和筋缠。

技术关键：

1、选用经排酸（冰冻）后的原料才能达到最佳效果。

2、一定要焖至软烂。

3、药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。（第一次入药料在开锅后，煮制 10～15 分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制 20～25 分钟捞出。第三次入药料，在开锅后煮制 30～40 分钟。）

4、准备好吸管和手套。

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