记得第一次吃珍珠丸子好像是十多年前，当然那时候还没有素食，根本也不知道还有素食那么一个名词，回想起来还是曾经的一位同事给我吃的，也是她亲手做的（当时好羡慕她有这样的手艺哦），原来那是她们家乡特有的，基本家家户户都会做，而且这个菜只有在过年的时候才能吃到~~~ps：象征团团圆圆的意思。
若干年后，我也做过一次珍珠丸子，暗暗自喜当时自己做的还挺像样的，一口气吃了好几个，但是那是肉的。
如今我素食了，想要在做这个，就不能再用以前那样的食材和方法了，要全部改成素的来做，稍微有一点点的挑战，俗话说：说起来容易，做起来难。
事不宜迟，抓紧做起来，“心动不如行动”啦！
珍珠丸子
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丸子食材
制作方法
长粒糯米洗净，用清水浸泡2小时（我放冰箱用少量水冷藏浸泡过夜）并捞起沥干水分待用。
胡萝卜、冬笋（先用开水汆过）、香菇都切成碎，然后锅里倒入山茶油，5成热时把切碎的胡萝卜、冬笋、香菇，放到锅里炒熟（大约2分钟），盛出冷却。
老豆腐用刀背压成泥。
接着将炒好并冷却的胡萝卜、冬笋等拌入豆腐泥中，加入盐、白胡椒粉、玉米淀粉搅拌均匀（并尝一下味道看咸淡是否合适，盐可以少量添加）。
拌好的豆腐泥捏成球，并裹上糯米。
接下来在蒸笼中垫上蒸布或烹调纸，放入丸子，上蒸锅大火蒸10分钟左右（从水烧开后开始计时）即可。
接下来，又是我们的拍照享用时间咯！
营养小贴士
配料的蔬菜可以自己搭配，不过现在正是吃冬笋的季节，所以我就这样搭配了，特别鲜美呢！
而且冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
不过冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
家里没有淀粉的也可以用面粉代替，或其他的粉类，不要有味道的就可以了。
内容编辑均为梅子创意原创
食谱制作： 梅子
文章编辑： 梅子
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