紫金县美景：
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紫金美食
白切狗肉
紫金美食
白切狗肉
白切狗肉是紫金的一道美食，当地人爱吃狗肉，其中一种吃法有点特别，那就是白切狗肉。
狗肉性温燥，特别是焖狗肉。
一般为说，狗肉在秋冬时进补最佳。
所以本地多数狗肉店，开业半年休息半年。
但是白切狗肉就不同了，这种做法的狗肉，没有热燥之气。
白切狗肉可以一年四季，或者一天到晚照吃不误。
摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或者仙泉酒，慢斟细酌，谈天说地，早餐吃、午餐吃、晚餐吃，不必惊讶。
白切狗肉的制法：
主料：狗肉1000克，
调料：料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，白皮大蒜20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克。
做法：
1.将狗肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过狗肉），大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出狗肉。锅内另换新水，放加狗肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入狗肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
白切狗肉由于不受季节限制，所以广受欢迎，成了本地人喜爱的佳肴之一。
来源：网络综合
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