这是一个吃货横行的时代，他们享受美食前，都会让手机先“吃”，拍下种种美食的照片，发布在微信上，并做出各种的点评。吃货们口味挑剔，不仅仅要求菜品，餐厅环境、就餐服务，都成为他们考量一个餐厅好坏的标准。
都说穿在上海，吃在广州。上海一直以来的小资调调，孕育了追求小资情调，精致生活的的上海人，而饮食文化浓厚的广州，则有着大批精通于享受美食的广州人，众口难调，在广东做餐饮，难度远远高于其他的地方。业内有这么一句话，“你想要报仇，就让他开酒楼吧！”这开酒楼的杀伤力可见一斑，然而就有这样一位女性，经营一家老字号酒家，不仅没有被这累人的餐饮业折磨，反倒做得有声有色、风生水起。
她就是素有“食在广州第一家”美誉的广州酒家董事长，林杏绮。
初见林杏绮是在粤港两地书画家笔会上，短发，裤装，干练却又不乏精致。在她身上，女性的细腻和作为企业家的专业结合的恰到好处，谈吐不疾不徐，思路笃定沉稳，没有普通人认知的女性企业家过多的感性，更多的是由内而外散发出的女性魅力和专业锋芒。
酒楼对于一个女性领导者而言，虽说都是油盐酱醋，但却性质完全不同！
小家庭的厨房，要的是厨艺，
而开酒楼，要的是智慧，并且是拿捏适度的大智慧。
40年代广州大酒家，虽然外观没有那么豪华，但也算气派。
80年代未，广州市民在广州酒家叹早茶
企业家林杏绮 接受塔木德富豪会主编王月华 采访
王月华：现在事业上最难做的企业有两个，其中有一个就是餐饮排第一的，餐饮是最难做的，从油盐酱米醋茶、服务都是一个很系统的，这么大的餐饮企业肯定遇到不少困难，你是怎么样去解决的。
林杏绮：当然这个我们有一个行里的话，你想报仇你要他开酒楼，真的很复杂的，他日常所有的原材料，能吃能用，你管理不好的话可能浪费，他可以把你的油倒进垃圾桶也是有可能的，所以要一个系统管理，而且不是单靠人盯人，一定要把整个员工融入到这个企业，他是真心真意为这个企业服务，感觉这个工作能够实现自我价值，那这样子管理起来就很轻松。如果你光靠一些强硬的手段，你做不好我就罚你处理你，可能不一定好。所以我在管理上还是比较人性，要给一个平台给员工，等他在整个行业里面不断地完善和发展。看到自己的未来能做到什么，所以这个方面也是一个系统的管理，说起来容易做起来难，做餐饮行业做好的话是一个比较奥妙的学问。
广州著名的茶楼有很多，遍布于羊城的大街小巷。广州酒家可以说是餐饮界的一个领军人物。广州酒家始建于1935年，以经营传统粤菜驰名，广州酒家从80年代中期开始走连锁经营的道路，90年代初组建企业集团，2009年改制为股份制企业，广州酒家从早期一间仅有40多万元资产的老酒家通过自身积累发展到现时拥有十多间酒家、一个大型食品生产基地及遍布全市的130多间连锁食品商场，企业员4000多人，总资产逾10亿元，年销售收入近20亿元。
1984年广州酒家文昌总店
餐饮也来讲，利润点的把控至关重要，之所以很多餐厅会出现“旺丁不旺财”的情况，关键就在于一个科学化的管理。可以这么说，如果一家餐厅管理上有漏洞，那么想赚钱都难，为什么？
企业家林杏绮 接受塔木德富豪会主编王月华 采访
王月华：那你觉得有哪些奥妙
林杏绮：哪些奥妙，你首先要熟悉，你不熟悉的话就隔行如隔山，比如采购，这个原材料你们都不懂，买贵买便宜你们都不知道，所以首先你要熟悉行业，而且在经营过程中很费力的，你在某一个环节管理不好的话，你真的没有利润了。我们做餐饮行业，他的利润好像在苍蝇大腿里面割肉，你想下，苍蝇的大腿有多少肉你要割下来，你有多少利润。所以真的要精打细算，每个环节都要管的很精，认真来管你才有利润。特别是在现在租金也贵，员工的工资也不断在提升，原材料本身又贵，但你卖的价格又不能贵，那现在感觉整个餐饮行业特别是在广州竞争到白日化，所以活下来真的不容易。
王月华：个个都像拼刺刀，赤膊上阵。
林杏绮：对，所以说现在做餐饮行业竞争到白日化是真的。
王月华：那就说第一要熟悉
林杏绮：要很熟悉，当然现在有些不熟悉他也可能赚到第一桶金，当然这个要很精准，其实餐饮行业你要做好的话你不要大而全，你要小而精，要很精准定位，你要做些消费没压力有特色，而且翻桌率多的，快的，就是产品不要那么多，只是做比较精小，这个产品量不要太大，不要太多品种，太多品种你保存也是个问题。所以你的菜谱不要那么多，可能20,30个菜就足够了，那餐位也不到太大，可能只要几十个位，可能少而精，可能简餐就比较好做，这个行业肯定会有一个空间。大而全的话，一定要有你的特色，你的定位。
王月华：大而全的话不好做，一定要小而精。翻座率高
林杏绮：对
王月华：那么还有，刚才你说的几点一是熟悉，二是定位。
林杏绮：还有就是不要太大，菜品也不要太多，就是少而精，精的话就是做出你的特色，好吃，太多的话什么都有不一定做得最好。那你少而精就是品种做的没那么多但做得好。
其实要管好餐饮的话，一定要管理好风、电、水、油。这是最大一块成本。风包括什么就是这在厨房里面的鼓风机抽风机，电就是我们的用电，我们的电灯。水就是水也可以浪费的。油就是包括我们汽油也好，炒菜的油也好。风、电、水、火、油这几方面我们都要管的很细很细，要么你就是白浪费的，就像一个水龙头。那你有点要求的话，在你不是高峰期的时候，水龙头开小一点，就漏少一点，高峰期可能开大一点，这个对他有要求，所以这个在日常管理里面，这一块管好的话，起码你的利润就体现有一个到半个点多出来，管得好可能五六个点费用，管理不好十多个点，所以这方面还蛮大差别的。
大到酒楼经营的方向，小到风电水油的控制，林杏绮都信手拈来，熟悉到了骨子里，因为老字号的广州酒家，对于林杏绮来说，是她职业生涯的一个见证，从业30多年，从一名普通服务员一步步成长为经济师、高级餐饮服务技师、高级宴会设计师，林杏绮现任广州酒家集团股份有限公司董事长。
从最基层做起，林杏绮对于掌握市场信息，分析当前经济环境尤其的擅长，女性的视角让她能更加合理地制定企业经营战略，使得社会效益和经济效益得到很大提升。
其实对于林杏绮而言，经营广州酒家，是一种事业，更是一种生活方式，一种文化，一种专属于广东的情怀！
企业家林杏绮 接受塔木德富豪会主编王月华 采访
王月华：那以前比如说我在广州的时候很多人在酒家里吃饭，一吃就是一个中午，或者一吃就是一个下午，或者在那里喝茶，你觉得这种对你们影响大不大。拿个报纸一吃就是一天。
林杏绮：现在还是这样的，因为粤菜，特别是我们还做早茶，那么早茶基本上都是一个享受，来这里聊天，他们都是来这里消磨时间的。
王月华：你这个环境提供的好，在那里是一种享受
林杏绮：对，他来已经是形成了一个习惯，作为那个早茶，他们不会像快餐一样吃完就走，他不会的。他可能就会坐两三个小时，这是一个很随便的习惯。所以做早茶，为什么现在很多新开的酒楼里面他都不愿意做早茶。
王月华：那你就是说你把这个餐饮做成了一个生活方式，是一种广州的生活方式。
林杏绮：对，一种生活方式，是一个文化，一个习惯，所以我们企业是传承了这个文化，我们不光是为了这个早茶赚不赚钱，赚钱当然是重要，但我们要把这个餐饮的习惯和文化传承下来，我们感觉这个才是地地道道的广州菜，广州早茶。
现今广州酒家文昌总店
女性企业家温柔、细腻、温暖、体恤、包容、耐心和善于表达沟通；
女性企业家表现出的进退自如、含蓄、耐心等待、期盼“双赢”的态度，不太会引起关系伙伴的抵触情绪，更容易与他们建立友好合作关系。
女性企业家的坚韧与“以柔克刚”的能力，让她们更善于打造“小而美”的企业。
据统计，近年来中国的女性业主和法人已达１９５９万人，其中大批企业发展到了相当的规模。女企业家所从事的行业主要集中在加工制造业和服务业，比例占到８９％；而从企业经营情况来看，只有１．５％发生亏损，其余均为赢利企业。由此可见，女性企业家们的非凡能力，她们在各自的领域做着努力和贡献，把她们的美和力量绽放到极致。
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