三和二至汤往事

对于熟知同有三和的人来说，冬夏二至汤的历史比同有三和创建的时间还要长。其中的历史渊源，有好事者已经扒出《道家、密宗与东方神秘学》一书的记载：南怀瑾先生在抗战时期到达四川后，遇见了一位有名的中医，外号火神爷。这位火神爷家中常年不断地煮着一大锅附子汤，谁都可以喝上一碗。南先生初疑惑不解，到了峨眉山，才因庙中僧人喝附子汤而有所契悟，原来经过久煮的附子，可能毒性早已挥发殆尽，剩下的是增加热能的成分了。

这个火神爷是谁呢？南先生1937年入川，1949年前往台湾。彼时与火神有关的，大约就这么几个人，一是火神派鼻祖郑钦安的嫡传弟子卢铸之先生，其次是吴附子（佩衡），祝附子（味菊），范中林。而吴先生1921年到了云南，祝先生也在1926年移沪行医，范中林先生虽深受火神派鼻祖郑钦安先生的影响，然未有“附子”之名，更无火神之誉。故以当时的名气，是卢火神（铸之）无疑了。只是卢火神家中并非常年熬，而是冬夏二至熬汤。

那时候，善用附子的医家直接被称为某附子。然而，食用附子并非火神派原创，四川云南陕西等民间都有熬附子汤喝的习俗，谓之祛寒湿，强身体。当地人既种植附子，也熟悉附子特性，自然驾驭了如何熬制附子的方法，然而仍时有冒失者发生中毒事件。

广西没有种植附子，附子入食这个渊源，就要从2006年刘力红博士拜入卢崇汉先生（卢铸之嫡孙）门下说起了。这一拜，除了法脉上建立了关联，也把药膳调养的习惯接了过来。卢氏在治疗时，常以炖肉方入膳，缓缓图之。其中，最著名的就是冬夏二至方。而这冬夏二至方里，最重要的一味就是被誉为扶阳第一要药的附子。

江油道地附片

记得早年的冬夏二至，除了附子，就是千挑万选之后的益气填精之品，其中不乏名贵药材，还有一些少用的如鹿衔草，干红辣椒。这个组合是用来炖羊肉的。选了上好的带骨羊肉，记住，一定要带骨。选一个大肚子的瓦罐，容量能够注入4.5升左右的清水，这个水量使熬出来的汤浓淡相宜。

将羊肉剁小块焯水后，和这些药材放在一起武火煮开，再文火慢炖上半天，中间要留心不能断火，随着时间和火候的酝酿，食材“水乳交融”之后散发出来的清香，令人心旷神怡。特点是不放盐，肉也不是蘸酱吃，就是纯粹地喝汤吃肉，可以洒点胡椒粉。善于煲汤的两广人发出了系列灵魂拷问，比如要不要加冬瓜萝卜？比如不吃羊肉可不可以改狗肉？比如要不要放料酒去腥之类。答案是都不需要。药材天然的药香足以改善羊肉潜在的腥膻，冬瓜萝卜看似丰富了食材，其实性凉反而拉了后腿。

那为什么不是炖狗肉？这常常令广西人迷惑不解，扶阳不是要用温热吗？狗不是比羊更热更香？俗话说狗肉滚三滚，神仙站不稳呐。从史料来看，羊狗都性味甘温，都有入药膳的记载。单从性味上论，狗也未尝不可。川中名医何绍奇先生就曾述年幼时因体弱遗尿，父亲常带他食用狗肉附子汤。狗，作为人类的好伙伴，也随着动物保护法的倡导而受到保护了。

羊的境地就不同了。东汉张仲景早早就将其入了药膳，针对寒疝腹中痛及胁痛里急者、产后腹中隐隐作痛者、虚劳不足者给出了一张方子——当归生姜羊肉汤。李时珍更是称赞“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊以温良补益的特质赢得了长远的市场地位。所以从情感上也好，功用上的差别也罢，二至汤还是优选了羊肉。素食者，则弃肉不用，清炖即可。

当然，一款优良的药膳，是从对药材品质的严格要求开始的。早期我们对中药材的问题还不太敏感，所以尽管那时候煲出来的二至汤有一股不讨喜的药味，也还是一饮而尽。直到临床上开始频繁使用附子之后，隐秘的饮片市场冰山一角才逐渐浮出水面，饮片品质终于得到了重视。典故《晏子春秋》记载：“婴闻之：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”

时间和空间赋予了植物多样化的特性，同一植物栽种在不同时空里，性质已经发生改变了，即植物的寒凉温热、酸苦甘辛咸也会因为时空的变换而改变，这就是道地。所以，就扶阳第一要药附子而言，全国多地都有种植，为何首选江油附子？道理已经不言而喻。

至此，二至汤的变革开始随着对药材品质的挑剔而逐渐改良，从种植到炮制之间，大到附子人参，小到红枣核桃，每一味都是精挑细选，能用天然野生的，就不会选人工栽培；能用道地的，就不用非道地的；炮制上遵从古法，杜绝化学原料，这样品质的药材，烹出来的汤也越发的清香。

优良的品质意味着成本的提高，尤其去年疫情之后，饮片的行情逐渐上涨，但是，二至汤的价格一直没有涨。在收集了各种不同的反馈意见后，还对包装进行了调整，核桃已经剥好，与能直接食用的饮片一起独立包装抽真空，容易受潮发黏的枸杞分开另包，新鲜的小黄姜用雪梨纸小心地裹起来，以免沤烂。需要久煎的附片，提前漂洗将胆退至最低。用来装药粉的袋子换成棉纱袋，并反复洗去浆，确保了烹煮的安心。

随着对医理探究的深入，二至汤的用药也越来越精纯，当然也会结合天时而有所变化。那么，为什么要选择二至汤？为什么强调要喝二至汤？顺便满足口腹之欲外，它真的还有更深层的用意。

首先，传统的视角里，人想要获得健康，需要法天则地，与自然规律协同，这就是天人相应。谈养生，离不开天人相应。《黄帝内经》就专门列文阐释如何根据四时来养生御神。养生一旦脱离天地，哪里还有真的生机可言？所以，大前提在于顺应四时之气的变化。一年当中最大的两个变化就是夏冬二至。夏至是阳收敛之始，冬至是阳生发之始，是天地间阴阳二气重大转化时机。人当然也逃脱不了这个转化。《夏至，为什么一定要喝夏至汤？》

其次，人身内在的转化是如何实现呢？人体内有一套复杂的转化程序，其中至关重要的环节勉强用一个关键词“精归化”来表达。简而言之，精是人身的根本，人体一切的变化都由精而起，生命长短也取决于精。所谓“阴精所奉其人寿”“精尽人亡”是也。从这个层面来讲，养生治病的目的还需设法保精，精是“造”化的那个始点。冬夏二至汤，就是顺天时启造化的法宝，是归根复命的重要手段。

所以，谁不爱惜性命呢？当然保精的手段很多，只是民以食为天，如果能在日用饮食里，悄悄地就潜移默化，估计大多数人都会欣然接受。何况日益改进的二至汤，口感越来越为大众所接受了。

所以，医馆每年的二至日，都会隔日熬起一大锅羊肉汤，每年这个时候来医馆喝汤，仿佛也成了三和粉丝的一个默契，然后再买上几包或送友人，或留着和家人一起慢慢享用。然而因为人体复杂的转化程序，吃什么补什么是需要有条件的，这个条件就是良好的脾胃功能。

所以，在食用这二至汤之前，同样也有这个要求，而且外感也需暂停。否则你会苦恼，怎么吃了上火呢？明白了个中道理的食客们，绝不会放弃一年中这两次强基固本的重要时机，他们往往会未雨绸缪，早早地治理好脾胃，美美地喝上二至汤，有了强大的药食辅助，再加上合理的作息，哪怕是疫情频发的这些年，一家人的健康其实已经在握了。

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图片：瓶子、网络共享

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审核：黄靖