清清白白的豆腐，为什么是中国国粹食材？
中国自古农业社会，吃淀粉为主，肉类供应不够，蛋白质主要由大豆来提供。但是得先解决大豆植物蛋白不好消化的问题，于是刘安发明了豆腐。
豆腐之所以叫“腐”，指微生物分解。
黄豆被磨成豆浆，是“消”，豆浆点盐卤后蛋白质凝固，是初步“化”的过程，豆腐被细菌和微生物发酵之后，就更“化”了，人吃的时候脾胃接受更加顺畅。
中医认为，豆浆、豆腐、豆腐脑，它们本性偏寒，不太好被人化，有些人喝豆浆就狂放屁。多食伤阳、败胃气。所以做法上佐以辛温升阳，平衡寒性是一个好办法：麻辣豆腐、小葱拌豆腐作为经典搭配。
豆制品中比较好消化的是豆皮、腐竹，尤其是头浆豆皮，它是熬头道豆浆面上的油皮挑起做的，就像米油一样，是黄豆最精华的东西，也最容易被脾胃“化”。
豆腐虽甘寒清气，但它正好能清冬天脏腑的燥火
十月火归脏，冬藏的阳气向脏腑归敛，体内火气重。北方人比南方人又更重。寒冬重点是温阳、御寒，但也需寒热调剂，不能让体内太热，否则容易出问题。人的吃喝上既要温阳，也要兼顾清火：
就像吃羊肉加萝卜，煲桂圆红枣加梨，这样有温，也有凉才行。
《随息居饮食谱》记载：豆腐，清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。它主要清脾胃、大肠的热。
冬天吃羊肉、麻辣火锅多，怕胃火上炎，牙痛、口臭，就吃点豆腐炖的素菜，既清内火，又不损脾胃。
北方干燥，暖气又给得特别足，人也容易肺热，鼻子干冒火、便干便秘、鼻上冒痘、或起疖子，太适合常吃些豆腐了。
肺热兼咳嗽的人，咳嗽也可能随之转轻，因为豆腐清大肠的热，肺热从大便排出来。
冬天有热症、口干舌燥的人、吃几口豆腐来解渴。同理，内热郁蒸、常口渴的糖尿病人也很适合吃豆腐，解渴兼清内毒。冬天是最容易五脏瘀堵生热的季节，一定要“常清”、保持气机流畅。
豆类入肾，冬天最好吃豆制品和坚果。豆制品里最入肾的是：臭腐乳、臭豆腐。《黄帝内经》：藏精于肾，味咸，其谷豆，其臭腐。五臭入五脏，而腐、咸通肾。因为闻着臭、吃着香，这个臭味分子从口腔扩散到了鼻腔后端，臭的直冲脑髓，大脑瞬间就惊艳啦，故而通神。
其实只要是发酵得非常好的咸臭（香）之物，例如豆酱、豆汁儿、腊八豆、纳豆等，都格外入肾。它们特别能调动肾里的元气，让人提神，胃口好、消化好。所以生活压力大、阳气不足的人特爱臭豆腐这一口，但是注意适当，多食则泄元气。
进补季，鱼头豆腐汤、冻豆腐炖菜这些最好消化。体内有热的人，都吃吃打个底吧。禁忌：脾胃虚寒的人不要吃凉豆腐。
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