秋风起，食腊味。
秋风瑟瑟的天气，
除了来一煲“妈妈牌”的滋补老火靓汤，
家家户户也开始“晒”起来了。
这段时间，
看到街坊们的天台上、阳台上挂满腊味
不需要惊讶！
这只是惠州街坊过秋冬季的标配~
晒腊味的疯狂程度，
大概就是只要有位置，
就一定会有腊味的存在！
和外省五颜六色的晒秋方式不同，
广东人硬要在这个时候，
展示出自己的厨艺！
要讲到惠州人心目中的腊味王者，
一定非腊肠莫属！
当白米饭配上腊肠，
美味程度就能+0752！
从选料、灌肠、扎草结绳、洗涤、自然风干等,每一道工序和环节都十分讲究
做腊味第一，选肉一定要好，最好的腊肠选肉是土猪肉。
嘴刁的惠州人对腊肠口感的讲究，还来自不同肥瘦比例。大部分吃货偏爱3:7，吃起来肥而不腻。
自家制的腊肠不需要花哨的调味料，糖、盐、水、烧酒按比例配合就能成就一份美味。
传统的风干技艺靠的是大自然的风吹日晒，能碰上连续稳定的天气是运气，顺利的话需要持续晒足10-15天才能完成一份。
惠州人：万物皆可晒
晒腊味、晒海鲜、晒陈皮...
广东腊味品种繁多，
不同地方划分很多流派，
其中比较出名的就有
清远连州的东坡腊味、
中山黄圃腊味、东莞厚街腊味、
客家腊味和江门外海腊味……
传说中的腊味“三巨头”
有腊肉、腊肠、腊鱼。
每年到了这个时候，家里的天台、阳台都会有妈妈忙碌的身影。秋风微微掠过，挂满在长竹竿上的腊味随风摇曳着。
伴着咸香的味道，红白相间的诱人色泽让人不禁流下口水。毕竟，在惠州，没有一款腊味逃得过我们的饭桌。
对于我们来说，腊味不仅是一种可以一饱口福的腊制佳品，更是一种能传递情怀的美食。
“为食”的惠州人当然不放过一切制造美食的机会。除了晒腊味之外，似乎万物皆可晒……
- 晒腊味 -
除了以上说到的腊味三巨头外，腊鸭也是惠州人餐桌上乐意的选择。
甘香的鸭肉在口腔中溢出汁水，独特的咸香味成了家常便饭的最爱！
- 晒海鲜 -
碰上肉价贵的时候，机灵的惠州人还会转战便宜些的海鲜。一斤虾花二十来块，一斤鱼有三条，够家里吃上好几顿。
晒成虾干、鱼干，鲜味全都浓缩在内。秋风日晒的海鲜吃起来有着不一样的独特风味。
- 晒蔬菜 -
蔬菜当然也不能放过！晒菜干、晒冬瓜干等等，都是妈妈们家常菜的“杀手锏”。
菜干可以用来煲粥，菜干咸猪骨粥，是不少惠州人心目中温暖早餐的顶流。
惠州人餐桌上的腊味
对比热情洋溢的川味腊味，广式腊味则是腊味届中的“小清新”。
广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。
常伴以煲仔饭一起登场，腊味的咸香味充斥在煲内，味汁渗在每一粒晶莹饱满的米饭粒中。
说到家常便饭，肯定少不了蒸鱼。鱼汁+豉油+腊味的三重交杂，这叫一个鲜！
每逢冬天大寒节气，家里都会准备好暖笠笠的足料糯米饭。腊肠腊肉粒在里面的地位可不容小觑。往往是糯米饭是否合格的重要标准呢！
腊肉腊肠还会融入广式糕点中，譬如茶楼经常吃到的萝卜糕，也有它一分出色的表现功劳。
腊味在秋风起时便正式登场，意味着这一年也接近尾声了。
有了腊味，年味还会远吗？对现代都市人来说，腊味几乎等同于越来越珍贵的年味。
正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
无论是去超市看到认真挑选着腊味礼盒的人群，还是在街边见到别人在晒腊味，总有一股打心底里喜欢的年味。
“爱折腾”的惠州人会觉得自家做的总比外面卖的要更真材实料更好吃。这就是惠州晒秋的独特一面。
编辑 | 潘嘉齐
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来源丨广东最生活
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