客家米粉多种吃法，个个都是心头好 ！

传承客家非遗   畅享客家文化

中共大埔县委宣传部（宣）

客家人巧妙地利用自然

获得质朴美味的食物

这种食物以大米为原料

经过近10道工序制作而成

其外表细腻晶莹

口感劲道爽滑

这种食物就是梅州人钟爱的——米粉

舌尖上的米粉

说起米粉，不少土生土长的梅州客家人倍感亲切，米粉是梅州人从小吃到大的食物，在梅州，无论是腌粉、蒸粉、煮粉、炒粉、米粉丸都深受大家喜爱。

王铁柱 摄

梅州人十分喜爱吃米粉，每位梅州人都会有一张“吃粉时间表”，早餐吃腌粉，午餐炒一盘鱼散粉，晚餐饭桌上会有炒粉、米粉丸，宵夜再来一碗鱼头煮粉。下面小编为大家介绍梅州的几种米粉制作方法。

腌粉

制作方式：

1、准备佐料，将蒜蓉放油里爆，加上盐、酱油、猪油等进行调好；

2、拿锅煮开水，滚后将米粉放进开水里烫熟，捞起米粉放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可。

清晨的味蕾被一份腌粉唤醒，简单朴实，带着猪油特有的香味，吃上一口腌粉回味无穷，吃完这碗腌粉，客家人能量满满的一天就开始了。

鱼头煮粉

制作方式：

1、热锅放油，将盐腌好的鱼头面朝底放好，慢火煎至焦黄，姜丝放鱼头旁边去腥；

2、鱼头煎好后放开水，将鱼头汤熬至奶白色；

3、鱼汤煮好后，放入米粉，再次熬至汤开，用筷子将米粉弄散，放入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可。

右图来源：掌上梅州