1. 起锅先将精卤桂花汁预调好并烧开待用,放入50克的炸香蒜子;
2. 鸡清冼干净,飞水制熟后再洗净表皮,浸泡入桂花汁内,浸泡30分钟后取出切件后,淋汁洒上炸蒜蓉和桂花即可。
精卤桂花汁 醇香一品汤 50克 浓缩卤水汁 200克 和味烧汁 1.5千克 蒸鲜豉油 1千克 桂花陈酒500克 炒糖胶500克 水1千克 桂花 15克
1. 猪腰子去除白色筋膜后,内侧画花刀,切成粗条状,备用;
2. 将鸡腰放入热水锅中,熄火浸泡至2~3分熟,捞起沥干,备用;
3. 另取一锅,加入黑麻油先煸香老姜片,再放入猪腰、鸡腰和肉片,下米酒翻炒均匀,续入枸杞、水煮开,再用鸡粉调味,即可起锅享用。
主料 带皮五花肉(100克/片)2.5千克 泡发广东客家菜干1千克
调味料 烹调油(爆油)100克
预制汁酱 蚝油200克 蒸鲜豉油200克 鸡精100克 鹰粟粉80克 烹调油(炒菜干用)100克 糖20克 盐10克 老抽50克
烹饪步骤
1. 将五花肉蒸熟定型改刀(100克/片),干菜心炒香备用;
2. 预调汁酱,将切好的五花肉蘸取汁酱后排放在蒸盘中,上面铺上干菜淋上多余汁酱,入蒸箱蒸酥,爆油即可。
1. 主料砍块洗净沥干水分,加盐、鸡精、糖腌制5分钟;
2. 锅烧热加少许油煎香鸡块捞起;
3. 锅中放入一半麻油煸香姜块,下鸡块炒均匀,加黄酒焖煮15分钟后加入盛余麻油即可。
1. 将腌好的猪颈肉炸好后切丁粒,蒜子拍裂,罗卜干切粒炒香备用;
2. 热锅下油将辣椒圈拉油,炒香蒜子,豆豉,罗卜干粒,下猪颈肉丁,辣椒圈加味料炒透,出锅前洒入辣鲜露炒匀装盆即可。
1. 瘦肉剁碎加入拍碎马蹄打起胶,猪心、猪肝、猪腰洗净切片铺面;
2. 取头一个,放入姜片、红枣、主、辅料;
3. 水烧开调味淋入;
4. 加盖炖2-3小时即可。
联系客服