【零陵文化旅游丛书】三分钟教会你如何制作黄鲜肉

零陵黄鲜肉

这是一道老零陵人留存儿时记忆、逢年过节必备的美食，其特点是色泽金黄，蛋香浓郁，外酥内嫩，香鲜味美。

菜品制作

主料：面粉 250 克、鸡蛋 5 个（约 300 克）。

配料：猪五花肉 750 克。

调料：压榨茶油 1000 克（约耗 100 克）、胡椒粉 0.5 克、葱 10 克、

红干辣椒 5 克、芝麻油 5 克、精盐 1 茶匙、糯米甜酒 50 克、味精 1 克、肉鲜汤 1000 克。

制作步骤：

（1）五花肉冲洗干净，与冷水同时下锅，煮至断生，捞出来沥干水，切成 0.5 厘米见方

大小的丁状，红干辣椒切末，葱切花。

（2）鸡蛋磕入盆中，用打蛋器用力搅拌上劲，再放入面粉、糯米甜酒、精盐（2 克）、味精（0.5

克）；改用筷子继续搅拌均匀，形成浆糊状，再涨发 2 小时待用。到时将肉丁裹蛋浆成黄鲜肉生坯。

（3）净锅置旺火上，放入茶油烧至八成热。用调羹舀起已经涨发的黄鲜肉生坯，下入油锅内炸酥，用筷子拨动翻边，炸至外表焦酥成金黄色时，用漏勺捞出，沥干油。

（4）锅内留油 50 克，下入肉鲜汤烧开。

（5）将每坨已经切成四块的黄鲜肉放入锅内，依次放入精盐（3 克）、红干辣椒末、味精（0.5 克），出锅装入汤钵内，撒胡椒粉、葱花，淋芝麻油，即成。

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