姜是我们经常要用到的调味品，其实除了被当作配角为菜肴去腥增香外，姜也能当主角入菜，比如猪脚姜、姜汤面、姜汁调蛋、生姜炒鸡、姜母鸭……
本期《回家吃饭》邀请厨房达人梁英昌和台州菜大厨马锡勇，教您用不同品种的姜入菜，让您爱上姜的美味！
达人梁英昌是一个餐饮从业者，主要做粤菜，他说粤菜的特点是取之自然、烹之自在、大道至简出美味。今天，他带来传统的广东美食——猪脚姜，不加一滴水、不加一滴油，只用醋、姜和猪脚，做出一碗经典好汤。
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姜与猪脚的碰撞
没有一滴水的美味浓汤
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子姜切块
准备5块子姜，轻拍子姜，注意拍两下即可，这样口感更佳，然后滚刀切备用。
《回家吃饭》小课堂
子姜，又名嫩姜，水分多，纤维少，可以直接食用，味道鲜美。
沙姜，外皮浅褐色或黄褐色，常用于制作海鲜。
老姜，一般指生长周期比较长的姜，水分较少，味道辛辣浓重，常用于煲汤。
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熬汤汁
在砂锅中加入1千克的米醋、250克的甜醋、6片黄片糖、切好的子姜块，煮制45分钟左右。
甜醋
甜醋是一种调味醋，广东地区的女士常用于产后补身之用，在白米醋中，加入黑枣、丁香、桂圆肉等食材熬煮后加入红糖制成。
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猪脚焯水
按照猪脚的骨骼走向下刀切成块，大约3厘米的块，放入凉水锅中，加入老姜块，水开后煮五分钟。
焯水时用老姜，去腥效果更好，猪脚焯水后过凉水，祛除异味，口感更佳。
窍门
选用猪前脚，瘦肉更多、更好吃。不宜选用颜色太白的猪脚，略带黄色更佳。
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猪脚炖煮
把猪脚、煮熟的鸡蛋放入砂锅中，炖煮一个小时即可出锅。
猪脚姜软烂入味，汤汁酸甜香味浓，难怪深受广东当地人的喜爱，广式早茶、广式夜茶以及逢年过节的宴席上都有它的身影。
台州菜大厨马锡勇说，台州靠海，湿气较重，吃点姜可祛除湿气和寒气，对身体好。今天他带来台州家喻户晓的姜汤面。
在过去，姜汤面是用来招待尊贵的客人，汤料越多代表主人家越热情，另外，在女性坐月子时也会吃姜汤面来滋补。
一碗姜汤面
台州人的待客之道
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熬制姜汤
3两老姜干加5斤水，小火熬煮3个小时备用。
老姜干是老姜切片晒干制成的，用老姜晒成的姜干味道更浓，熬煮姜汤时味道更好，而且姜干的保持时间长。
窍门
如果没有时间制作姜汤，可以姜生姜放入榨汁机中，姜和水按照1：3的比例打出姜汁，代替姜汤。
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老姜为什么会辣？
姜辣素是姜有辣味的主要原因，老姜中水分少，相比之下，姜辣素浓度更高，因此味道更辣，姜辣素对促进肠蠕动、助消化有一定作用。
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炒配菜
热锅下入猪油，加入肉丝、青蟹、虾干、香菇丝、茭白丝煸香。没有猪油可以用豆油取代。
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倒入姜汤
加入花雕酒、姜汤、冰糖、鸡精、鸡汁。
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下入台州米面
青蟹烧到八分熟，下入台州米面、腐皮、泡过的黄花菜、炒过的鸡蛋、菠菜，加盐调味即可出锅。台州米面又叫米线，以大米为原料制成。
一碗姜汤面的灵魂就在姜汤里，一种独特的醇香感，汤汁丝滑浓郁，姜香味十足，带点辣但是又很温和，喝上几口身体瞬间就暖和了，是身体和心灵的双重满足。
生姜除了做菜，还能做甜品！大厨马锡勇带来一道台州人都爱吃的姜汁调蛋。
姜汁调蛋
下一个爆款甜品
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搅拌
把土鸡蛋打入碗里，加入红糖、姜汤搅拌均匀。姜汤与鸡蛋的比例是6：4。
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过滤
将蛋液倒入滤网过滤，并去掉气泡。
窍门
去掉蛋液表面的气泡，可避免蒸出来的鸡蛋有蜂窝孔。
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蒸制
放入蒸锅蒸10—12分钟。
撒上红糖、核桃碎、黑芝麻、枸杞即可。
姜汁调蛋，热、香、甜交织在一起，有一种抚慰舌尖、安顿心灵的感觉，还能滋补疲倦的身体！
有了姜，简单的制作步骤也有惊艳的口感！饭团们，学会用姜做菜了吗？
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