导报君语 毗邻广州长隆度假区 有一家专注粤菜33年的餐厅 以番禺本土农家风味菜式 吸引一众老街坊 它就是—— 长隆香江酒店·香江中餐厅 这里是本地人品尝“鱼生大王”的绝佳地，是老街坊回味番禺、顺德怀旧菜的宝地，更是凭借毗邻度假区的优势，成为不少游人认识广州味的首站地。 大厨在身边做菜 让鲍鱼也能“开口笑” 走进香江中餐厅，丰富的岭南建筑元素、挂满卤水烧腊的明档，无不展现着这是一家专注粤菜的食肆。 在2021广州国际美食节上，餐厅还被评为“年度最具人气餐厅”“年度最佳婚宴场地”，可见其受欢迎程度。 作为一家人气粤菜餐厅，主厨团队在专注怀旧粤菜的基础上，也不断保持创新，不定期推出新菜，让食客常吃常新。 堂做古法沙窝焗大连鲍鱼正是一道当季新菜。主厨将鲜脆爽口的大连鲍、5年以上的金华火腿片结合起来，以创新的“酿”制手法和粤菜经典的砂锅焗法相融合，做出了这道暖冬时令菜。 而且，这道菜还采用了极富仪式感的堂做，主厨带着食材与砂锅，到餐桌边现场制作。 随着温度的不断升高，砂锅中的香气越发浓郁，不断刺激着味蕾。 揭盖瞬间，聚集已久的浓烈香气瞬间涌出，鲍鱼的鲜香、火腿的咸香及微微的酒香汇聚在一起。 在高温的滋滋声响背景下，对边片开的鲍鱼边缘微微卷起，露出中间夹着的金华火腿片，一只只鲍鱼开着口，宛若绽放着大笑之姿。 入口，鲍鱼脆滑弹牙、火腿咸香浓郁，二者互相融合，味丰而不过腻。 创新+怀旧 专注粤菜33年 从1989年开始，餐厅便以粤菜立店，专注粤式风味，至今仍保留着令老街坊惦记的番禺本土农家风味菜式。 对“宁可食无肉，不可食无汤”的粤人来说，淮山炖肉汁是必点菜之一。 猪肉与淮山剁碎混合后炖煮，软棉入味的淮山泥和肉味浓郁的猪肉糜融为一体，汤清澈清甜，深受大人和孩子喜爱。 弹牙的鹅翅在由玫瑰露酒等调制的玫瑰鼓油汁中浸煮入味，鲜甜味十足。上桌后，玫瑰豉油皇掌翼色泽诱人，皮嫩肉香。 米粒饱满的糯米与新鲜罗氏虾有机结合而成的糯米焗罗氏虾鲜香味美。 怀旧菜一品绣芳斋让导报君印象深刻，复合风味的素菜鲜甜爽口。 刀工精巧的大厨将冬瓜片成约3毫米的薄片，将木耳丝、红萝卜丝、鲜菇丝、豆干丝等素菜卷起，再上锅蒸熟。 经典的特色炒沙湾水牛奶在这里也有了新滋味，在传统软炒法的基础上，在配料中加入酥脆香浓的榄仁，水牛奶颜色洁白、不泻不焦，奶味浓郁、入口软滑，与辅料搭配，层次丰富。 创新与怀旧 在这里都能品味！ 品鉴指引 长隆香江酒店·香江中餐厅 地址：广州市番禺区大石街富石路333号 文图 | 林芷汐 编辑&排版 | 木夕
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