胡椒作为我们厨房常用的佐料之一，几乎天天都会用到，以此丰富我们饭菜的风味，有时候胡椒也会成为一道菜品的灵魂，就像牛排、胡辣汤一样，令人回味无穷。今天我们就来说说黑胡椒和白胡椒，做菜做汤调味的区别，放错了饭菜还真的不好吃。
一、采摘时间不同，还有工艺不同，导致胡椒的颜色不同。
黑白胡椒是一种树上的果实，都是一个妈妈的孩子，黑胡椒属于早产儿，白胡椒是足月后出生的，所以一个黑一个白，发出的体香也不相同。和大家开了一个玩笑，其实是这样的。
1.黑胡椒是在胡椒快要成熟的时候，然后采摘下来，经过开水浸烫几分钟，捞出晒干，因此它的壳就成了黑颜色的。
2.白胡椒是等胡椒完全成熟后，才采摘的，去壳加工，所以它的颜色是灰白色的。
就是说，黑胡椒是带有未成熟的胡椒壳，白胡椒是已经成熟去壳后的胡椒心。
二、黑胡椒和白胡椒的味道区别
胡椒对人的身体是有很好的益处，它可以健脾开胃，提高人的食欲，在菜品中加入一些，还能够增加口感，提升味道。那么黑白胡椒它们的味道区别是什么。
黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点，它辛香味足、浓烈过瘾，白胡椒香味比较温和，辛辣味较轻。这是因为黑胡椒带有外皮，含有挥发性油，所以辛辣浓郁，香味更重一些，而白胡椒是成熟后采摘的，然后去皮，香味稳定，不宜走散。
三、做汤做菜如何选择黑白胡椒来调味
胡椒有着“香料之王”的美称，做汤做菜怎么能少得了它呢。在做菜的时候，一个入味一个调味，切记别用错。那么做汤做菜是放白胡椒还是黑胡椒呢？做汤我们一般多选用白胡椒当佐料，做菜要根据食材和菜品的颜色来选用黑白胡椒来调味，这不是特定的，要是给色轻的菜品中放入黑胡椒颜值就会大大降低。接下来一起来了解一下。
1.黑胡椒是黑颜色的味重，辛辣浓郁，多适用于给味腥色重的食材来调味。无论是在西餐还是中餐中，多用于一些肉类菜肴，它更多的是去腥解油腻。还可以给一些颜色较重的肉汤或浓汤中适量的加入黑胡椒粉，能够去腥增香，让食物的味道更家鲜美。
黑胡椒就是牛肉中的灵魂，像牛排、铁板牛柳、战斧等，而汤类像罗宋汤，牛肉汤、羊肉汤放入黑胡椒粉汤中味道香中带辣、美味醒胃，特别能增人食欲。
2.白胡椒是灰白色的味轻，香味柔和一些，它不抢味，适合色轻的汤类和菜肴，以此提升菜肴的颜值和味道。比如像海鲜类的，能够去腥提鲜，或是调入汤中提味，多用于广式菜肴中，适合荤菜、素菜，还有凉拌菜。
白胡椒最经典的汤类有，猪肚鸡、酸辣汤、胡辣汤、奶白羊汤等，不过一些海鲜粥或肉粥也多放的是白胡椒粉。
总结：一般做汤建议用白胡椒，因为白胡椒辣味比黑胡椒轻，放入汤中能够保留汤的鲜美度，提高食用口感，要是放入黑胡椒它的辛辣味就会遮盖住汤品原本味道，从而降低食用口感。
结语
白胡椒和黑胡椒，不管是在做汤还是做菜，黑胡椒适合味儿腥色重的菜肴，白胡椒不抢味更适合色轻的食材，这样才专业，它们都能够去腥增香，提升菜品的味道，一个辛辣味浓，一个香气柔和，大家在烹饪的时候不要选错
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