早餐吃过牛腩濑粉后去了乳鸽养殖场，看了15天左右和30天左右的乳鸽。15天的叫做妙龄乳鸽，肉质要比30天的细嫩一些。早年间人们吃的多是30天左右的，后来口味刁了，15天左右的成为首选。乳鸽进入中国，不过100年的时间。100年前中山的华侨把乳鸽种苗带回家乡，开启了中山养殖乳鸽的历史。去的这家乳鸽养殖场在当地很有名气，所产乳鸽不仅供应当地的酒楼，广州、深圳的酒楼、北京的一些酒楼也从这里拿货。老板告诉我，央视综合频道播出的《中国味道-寻找传家菜》中，卖出60万高价土茯苓乳鸽，用的就是他的产品，制作者谭子滔一下子声名鹊起，成了当地的知名人士。忍住了没告诉老板那个菜是我帮忙炒起来的[呲牙]（为人还是低调一些的好。）
牛腩濑粉
鸽子
养殖场条件所限，没能品尝到当场制作的乳鸽。[难过]离开乳鸽场，去荔苑吃午饭。去年认识的孙先生请客，要我尝尝当地特色菜。孙先生退休前是广东粤海集团香港公司的老总，还担任过一家上市公司董事局主席，可谓是吃过见过的主儿。他的名言是：敢吃说明有能力赚钱。当年在香港，一个月的饭钱就有300多万。退休后回到中山做起了寓公，平时就是喝喝茶、吃吃饭，几年下来，中山市好吃的地方都被他转遍了，不管别人怎么说，中山美食，他有自己的地图。去年他和蚝爷到北京，我请他们吃了饭，并约定了今天的饭局。荔苑酒楼做的是中山沙溪镇的地方菜，以荔枝木烤鸡扬名中山和周边地区。餐厅面积很大，依山坡而建，包房多是独立的屋舍，藏在在高大的荔枝树和桂花树下，走进餐厅便闻到浓浓的桂花香。服务员说，荔枝成熟的时候，树上挂满了红彤彤的果实，推开窗户就能摘到荔枝。
餐厅还有一个制作腐竹的作坊，每天制作新鲜的腐竹飨客。同行的厨师谭子滔对他家的腐竹赞不绝口，特意要了三个和腐竹有关的菜式。尝过之后果然精彩，豆香清晰，清甜爽口。
菜是孙先生事前点好的，坐下来后菜品陆续上来。基本上味道都不错，比较喜欢的有紫苏煮牛肉、荔枝木烤鸡、白斩鸡、凉拌腐竹、猪皮炖鸡、白切猪肚粉肠、水煮脆肉鲩等。大菜小菜一共上了20多道，吃到后面有些味觉疲劳了。见到了《舌尖上的中国》芦兜粽拍摄的原型，芦兜硬硬的，里面就和南方咸味的粽子差不多了，有腊味、咸蛋黄、红豆等。快到结束时，首本名菜荔枝木炸鸡才上来，颜色红亮皮脆肉嫩，在孙先生的循循诱导下，依稀感觉到了一丝荔枝木的果香。其实，高温油炸之后很难让果香留存住的。在我看来，只要好吃，没必要强调果香的。走地鸡品质好，油温控制的恰当，外酥里嫩，香味透骨就是一道可以传家的好菜了。
荔枝鸡
水煮脆肉鲩
白切猪肚粉肠
招贴
晚餐在中山海港城，麦广帆先生设宴招待我们一行。麦先生的朋友送来一条海钓的50余斤重的军曹鱼。一鱼三吃，鱼腹刺身，鱼头加了鱼头焖，鱼排用了姜汁蒸，各个好滋味。吃到了传统的手撕盐焗鸡，真正的盐焗，真正的手撕。还听到了麦先生学做盐焗鸡的故事，更加明确了任何成功的背后都有难以言说的探索、努力，真正的是没有人能随随便便成功。雄鱼鱼头羹暖胃醒味，香滑适口；店家自制的河粉加了东北五常大米，爽滑脆韧，调味后蒸熟，味道口感均属上乘；脆肉鲩、海州鱼饼等菜式于我来讲也是近年来少见的美味。海港城的晚餐让我对海港城有了更新更深的认识！
到中山，朋友说一定要去一次石岐佬，那里聚齐了中山八镇的特色美食，每天都有很多同行和游客慕名前来，一个月大概要接待10万名客人。店家说，他们的人均消费在60-70元，乘以10万的话，一个月就能做600多万的生意，打个八折也有500万了。从营业额上看，石岐佬无疑是家成功的餐饮企业，。取得这样的成绩和老板的经营思路密切相关，如果详说就是一篇大文章，容我日后有时间写出来。把餐厅做成游客到中山必到的旅游景点一般，和餐厅集中了中山市的特色美食有很大关系，在一家餐厅就可以吃遍中山，也算是游客的福利了。作为粤菜边缘的中山菜，虽然缺少大菜、名菜、宴席菜，但因物产丰富，地方特色明显，口味及烹调习惯有别于广州周边和南番顺的广府菜，乡村风味浓郁，想必会吸引好食者前往的。石岐佬兴旺的生意场面就是很好的证明。
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