咸鱼的吃法和做法：双主角篇，焖烧煲都有好拍档

咸鱼的吃法和做法的第二篇，介绍煲、焖（烧）、炒，这里面咸鱼干其实并非第一主角，因为另一个主角肥猪肉，其实更好味。

三、煲咸鱼。

煲咸鱼是比较海边口味的菜，我甘之若饴。朋友们试做后如觉得咸腥难顶，也很正常。介绍三种口味接受度逐渐增加的做法。

1、咸鱼煲青蒜。

材料：咸鱼、青蒜苗、水、生油。

青蒜苗换成番茄、菜心、芹菜、葱等其他蔬菜也可。

做法：咸鱼泡淡，或不泡淡。瓦煲放入少量清水，放入咸鱼，中火滚几分钟，到色泽乳白。加入青蒜段，淋少许生油，滚几滚即可。

备注：加入鲜鱼一起煮，鲜味会有质的提升。

2、咸鱼干煲五花腩（洁版）。

材料：实肉或淡晒咸鱼干、五花肉、青蒜段、水（汤底）。配料可加：番茄、油豆腐、腐竹等。

（1）咸鱼干浸水1-2小时泡淡，略飞水去腥。
（2）五花肉切块，加水（最好是汤底），大火煮开撇沫，转文火煮到八成熟。
（3）加入咸鱼干，中火滚5-10分钟，放入青蒜段即可。其他配料可和咸鱼同时加入。

备注：
（1）以上做法鱼干浸淡和飞水，尽可能减轻了咸鱼干的咸腥味。本地人好多就把鱼干直接丢进去，表面一层厚厚带颜色的油，味道很刺激的。
（2）加两块番茄可增酸鲜，建议。油豆腐和腐竹吸汁以后很好吃。

3、咸鱼煲鲜鱼。

材料：实肉或淡晒鱼干，鲜鱼若干，番茄，青蒜段，清水或汤底。

（1）咸鱼浸水泡淡，番茄切块，青蒜切段。
（2）清水或汤底，放咸鱼，滚5分钟出味，放入鲜鱼、番茄，继续滚5分钟到鱼熟，放入青蒜段，略滚即可。

备注：这个菜鲜鱼、番茄中和了咸鱼的咸腥味，咸鱼又带起鲜鱼的鲜，汤的味道很好。

四、咸鱼焖（烧）肉。

鳗鱼鲞烧肉，是江浙一带喜欢的搭配，有不加酱油的，也有类似红烧肉的版本。不熟悉，只简单写写就好。

材料：实肉或淡晒咸鱼干，五花肉，姜片，酱油，酒，糖，葱花。

鱼干常见选材是鳗鱼鲞，也有加八角、桂皮香料的。

（1）鱼干切条或块，泡淡。五花肉切块，可先飞水。
（2）少许油爆香姜片，放猪肉、糖炒香，加水、酒、酱油，小火焖软。
（3）加入鱼干，火力调大，焖到汤汁浓稠，撒上葱花即可。

五、炒咸鱼。

这本应放在第一的主角篇了，忘记了，补一下。

咸鱼炒香芹。

材料：淡晒鱼干，香芹，姜，蒜，盐，糖。（味精或生抽或蚝油）

鱼干江浙沪用鳗鱼鲞，广东潮汕有炒巴浪熟鱼仔干。香芹可换成蒜苗、辣椒等水分轻微有香气的蔬菜。

（1）鱼干泡淡，切条。最好飞水或过油到熟透。姜切丝。
（2）爆香姜丝、蒜蓉，放鱼干条炒香，放香芹、盐、糖，略兜炒即可起锅。

备注：可适当放味精或生抽，蚝油也可，但量要少加水调稀。