三花芪茯水鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
木棉花、槐花、鸡蛋花各30克,五指毛桃、土茯苓各50克、广陈皮15克,水鸭1只(约1000克)。
做法
先将水鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,木棉花性味甘淡凉,善于清热利湿、解毒;槐花性味苦微寒,长于凉血止血、清肝泻火;鸡蛋花性味甘微苦凉,功善清热、利湿、解暑;五指毛桃(别名南芪)性味甘平,善能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络;土茯苓性味甘淡平,擅能清热解毒、除湿泄浊、通利关节;搭配性味甘凉,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭;少佐性味苦辛温的广陈皮,既能健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可消除水鸭的腥臊味。
诸物合烹,味道鲜香可口,汤性清凉而无败泄之弊,有良好的补益脾肺、和胃消食、清热利湿、凉血解毒、清肝泻火、舒筋活络等作用,适宜于春季一般人群服用以御春温湿毒,解“春困”。
编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
责编:钟天送
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