众所周知，牛肉火锅是潮汕最具特色的美食之一。
现在，吃汕头牛肉火锅已经成为一种新潮流。不只是在潮汕地区，在广州、珠海以及其他许多地方都有牛肉火锅店，并且生意十分火爆，排队是常有的事。可见牛肉火锅的受欢迎程度。
作为一个潮汕人，今天我就来给大家好好介绍我们汕头的牛肉火锅。
记得小时候，妈妈曾经跟我提及汕头菜市场牛肉摊的情况。
在汕头菜市场，牛肉摊的生意一直很好。摆在那里的牛肉十分新鲜，有的甚至因为刚屠杀神经还没死，牛肉还存在抖动的现象，这种情况在许多地方都是没有的。可见汕头牛肉口感好是有原因的。而牛肉火锅的原料也因此而十分新鲜可口。
对于汤底，现在许多牛肉火锅店有好几种汤底选择，比如番茄汤底、玉米汤底、苦瓜汤底等等。但最正宗的还是牛骨汤底。
在正式开始吃火锅前，先来一碗牛骨汤是一个极好的选择。牛骨的醇香搭配芹菜的清香让我们在大快朵颐前先品尝最原汁原味的清汤，为接下来的大餐开了一个好头。
要吃一顿美味的牛肉火锅，酱料也是必不可少的。最经典的搭配非沙茶酱莫属。
在汕头，沙茶酱基本是本地自产，以蒜头为主要材料，过去是各家牛肉店自制，现在已经商业化了，皇牌沙茶酱是最受欢迎的。
沙茶香而不辣，略带甜味，浓郁的香味搭配牛肉堪称一绝。浓而不腻的口感可谓是“正点”！
现在许多牛肉火锅店会有多种蘸料供人选择，酱油、麻油、醋、辣椒酱等等，我也尝试过在沙茶酱中加入酱油和花生酱，味道也是相当可以的。
可见，随着牛肉火锅的流行，它的吃法也在不断地变化。
牛肉火锅顾名思义是以牛肉为主要食材。
大部分地区吃牛肉都只是吃牛的某一个部位，而汕头的牛肉火锅则多样化得多。我们就来好好说道说道牛身上的每一处“宝藏”。
首先是脖仁，也叫雪花肉，便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活动的肉的关键一部分。
脖仁在一头牛身上占有的比例是极小的，一头1000斤的牛，通常只能切出来1、2斤的脖仁。鲜红的肉里夹杂着细腻的油珠，嫩而不腻，丝毫不输日本的雪花牛肉，有这样一种说法：说脖仁是牛肉火锅的宝藏，可见人们对于它的喜欢。
吊龙，即牛脊。鲜美而筋道。
和脖仁一样稀缺，一条牛脊能切出来的吊龙肉是很少的。我个人十分喜爱吃吊龙，那种诱人的口感让我十分迷恋。
牛锁骨上边托着的一块软肉的管理中心的一部分叫做匙仁，口感嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉质极其细嫩。匙仁这个名字并不是因为它长得像勺子，据说是潮汕人的一种语言习惯才有了这么一个特殊的名字。
五花趾肉是指牛的后脚大腿根部的两小条牛腿柱筋腱，同样十分稀缺。由于是牛经常活动的部位，因此它的口感香脆，肌肉感十足。
接下来不得不提的就是胸口朥了。
“胸口朥”是牛胸口的脂肪一部分，仅有大而肥的牛才可以长出。看起来十分油，但事实上这并不是脂肪，只是一种软组织。因此吃起来没有半分油腻，反而香脆可口，带些许韧性。我曾经十分抗拒尝试食用胸口朥，白花花的外观让我不敢尝试。自从我鼓起勇气吃了第一口便爱上了那特殊的口感。难怪那么多潮汕人对胸口朥情有独钟，确实有它的道理。
最后便是每桌必吃的软肉（嫩肉）了。
它是腹部和臀部间的肉，在一头牛中常占比较高，主要是瘦肉，间有少量筋，因而吃口清新细嫩而有些许嚼劲。也因此成为了人们吃牛肉火锅的必点菜之一。
这样说来，一头牛可谓是浑身是宝，对美食特别有研究的潮汕人将它的每个部位的美味挖掘得十分彻底，可谓是淋漓尽致。这也是牛肉火锅最为特殊之处。
作为长期在外的潮汕人，牛肉火锅成为了我与家乡联结的情感纽带之一。
从汕头最经典的福合埕，到现在的陈记顺和、八合里等等，现在的汕头牛肉火锅不仅仅是潮汕人的心头好，也成为了许多其他地区的老百姓美食消遣的选择。因为它的普及，即使在夏天，也有很多人会去品尝火锅。这也是它的影响力体现之一吧。
我想，因为它的美味，会有越来越多的人喜欢汕头牛肉火锅，这也让我感到十分的骄傲。因为它的影响力，让更多的人记住这个极具魅力的地方，实在是一件极好的事。
天气凉了，更加是适合吃牛肉火锅的时候。朋友，赶紧约上三五好友，一起品尝正宗的汕头牛肉火锅吧！
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本期撰稿 | 吴熹
责任编辑 | 洪惠
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