淮南：豆腐发源地
这里是豆腐的诞生地
相传公元前164年西汉淮南王刘安
在淮南寿县八公山上炼仙丹
取山泉水磨制豆汁，培育丹苗
不经意间，将石膏点到豆浆里
芳香白嫩的豆腐惊艳面世
一块豆腐横竖切上近千刀
依然细若发丝，刃如蒲草
久煮不散、形味俱佳
这便是淮南名菜“菊花豆腐”
而这一切都要靠豆腐的韧性
寿县所在的淮河中上游区域丘陵起伏
这里生产的大豆
几乎颗颗色泽金黄，颗粒饱满
亿万年前的地壳运动造就了山间清泉
水是制作好豆腐的关键因素
好豆好水成就了豆腐的独特韧性
泰山：“神豆腐”
泰山有三美，白菜、豆腐、水
豆腐发出的“都福”谐音
蕴含着年年都有福的美好寓意
千百年来，中国人赋予了豆腐生命的内涵
也让这个朴实的风物开枝散叶，传播四方
从泰山流出的山泉不仅适宜饮用
还因低矿、多硅、多稀有元素
极易使豆腐中的蛋白质凝固
经过山泉塑造的豆腐被称为“神豆腐”
石屏：井水豆腐
石屏人在无意间用井水
驯化了豆浆里的大豆蛋白
独特的“井水豆腐”诞生了
县城的街边摆满了烤豆腐的小摊
烤好的豆腐外皮酥香内里化浆
一嚼一吸浆汁迸出，带着豆香一路滑进胃里
石屏的烟火气就在这一块块豆腐里
一个个烤豆腐摊中氤氲而生
诞生于意外的豆腐
早已融入中国人的情感生活
成为世间共情的食物
东北冻豆腐的孔隙
浸满白菜与猪肉熬出的汤汁
让漫长的冬季更有滋味
四川用郫县豆瓣酱烹制的麻婆豆腐
足以召回离家的川娃子
长沙一碗外焦里嫩的臭豆腐
也会让湘妹子日思夜想
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