淮南:豆腐发源地
这里是豆腐的诞生地
相传公元前164年西汉淮南王刘安
在淮南寿县八公山上炼仙丹
取山泉水磨制豆汁,培育丹苗
不经意间,将石膏点到豆浆里
芳香白嫩的豆腐惊艳面世
一块豆腐横竖切上近千刀
依然细若发丝,刃如蒲草
久煮不散、形味俱佳
这便是淮南名菜“菊花豆腐”
而这一切都要靠豆腐的韧性
寿县所在的淮河中上游区域丘陵起伏
这里生产的大豆
几乎颗颗色泽金黄,颗粒饱满
亿万年前的地壳运动造就了山间清泉
水是制作好豆腐的关键因素
好豆好水成就了豆腐的独特韧性
泰山:“神豆腐”
泰山有三美,白菜、豆腐、水
豆腐发出的“都福”谐音
蕴含着年年都有福的美好寓意
千百年来,中国人赋予了豆腐生命的内涵
也让这个朴实的风物开枝散叶,传播四方
从泰山流出的山泉不仅适宜饮用
还因低矿、多硅、多稀有元素
极易使豆腐中的蛋白质凝固
经过山泉塑造的豆腐被称为“神豆腐”
石屏:井水豆腐
石屏人在无意间用井水
驯化了豆浆里的大豆蛋白
独特的“井水豆腐”诞生了
县城的街边摆满了烤豆腐的小摊
烤好的豆腐外皮酥香内里化浆
一嚼一吸浆汁迸出,带着豆香一路滑进胃里
石屏的烟火气就在这一块块豆腐里
一个个烤豆腐摊中氤氲而生
诞生于意外的豆腐
早已融入中国人的情感生活
成为世间共情的食物
东北冻豆腐的孔隙
浸满白菜与猪肉熬出的汤汁
让漫长的冬季更有滋味
四川用郫县豆瓣酱烹制的麻婆豆腐
足以召回离家的川娃子
长沙一碗外焦里嫩的臭豆腐
也会让湘妹子日思夜想
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