鲜香嫩滑，这道客家美食惹人馋

客家人从中原迁至南方，在赣南安营扎寨，干事创业，开辟出一片新天地，由此，“客人”渐渐成为主人。中原的中华传统礼仪文化加上“变客为主”的特殊身份，客家人形成了热情好客的性格。

只要有客人来访，客家人必定倒上一杯热茶，端上琳琅满目的客家小吃，供客人食用。客家烫皮，几乎遍布家家户户。有客人来访，烫皮是最具代表性的招待小吃。

客家烫皮

制作步骤

▲以韭菜为原料，也可加入槐花着色

▲将韭菜拌大米碾磨成液态米浆

▲将碾磨好的糊均匀倒在簸箕上

▲将簸箕放在盛满水的锅上进行水蒸

▲美味的客家烫皮

人们办喜事好事，烫皮也是必不可少的回礼之品。为了方便赠送给客人，客家人还特意将小吃制成干食，告别时一定会热情地要客人带走，人们带走的是薄薄的小吃，却是客家人厚重的礼义和浓浓的情意。

▲辛勤聪慧的客家人把烫皮晒干保存

蒸煮的烫皮爽溜顺滑，烫皮干酥香绵脆，果蔬味夹着灰水特有的碱香；用滚沙炒烫皮，吃完满口生香，浑身温暖通透。烫皮晒干后，也可切成块用油炸，制成油香酥脆的零食，成为客家人迎亲送客的佳品。

晒干的烫皮骨蒸、煮、炒、炸，可谓是美食界的百变精灵。用开水烫软，汤料用五花肉加多种香料熬制，把烫皮放入汤料中，加葱椒蒜和调味料，便可上桌，鲜香开胃，再配上一盘油炸的烫皮，香香脆脆，回味无穷。