说起油炸美食
那金黄的色泽、香喷喷的滋味
令人欲罢不能
客家自然也有油炸的美食
十分香！
特别想！
炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋头（也叫六月芋），把它刨净后洗干净，刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐后，搓成糊状；烧好油锅，待油锅热后就可炸芋圆了。
锅中沸腾的芋圆，很快就变成了灿烂的金黄色，要在芋圆炸至深黄色时快速将其捞起，这时候的炸芋圆充分吸收了花生油的香味，正是口感最佳的时期。炸好的芋圆又脆又酥又香，吃上一口，唇齿留香。
“牛耳公”顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是客家传统美食，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。
手工制作厚面皮，用糯米粉、磨碎花生粒、芝麻搅拌混合，加入白糖、蟹黄酱、沙茶酱、麻辣酱制成馅料，包裹在面皮中捆卷成耳朵状，切成片，放入慢火油镬中浸炸至色泽金黄。其口感香脆甜咸，是客家人喜爱的茶前饭后小点心。
铁勺喇（月亮巴）是传统的客家小吃，其用面粉佐以五香调味品、籼米粉、鲜花生仁，在油锅中煎炸而成。其色泽金黄、薄而脆、油而不腻、清香爽口，吃后满口留香。
圆溜溜的煎圆，寓意“团圆、圆满”，如此好意头，更是成为客家人逢年过节必不可少的待客上品。炸煎圆主要原料是糯米粉，加食用油和糖水揉好，裹上一层芝麻，便可以下油锅炸。
油锅中的煎圆便渐渐像气球般涨大，外皮炸得黄澄澄的，又漂亮又香脆。拿起来一个轻轻咬一口，外层酥脆，食之香糯甜美。
鸡蛋，面粉，水，香葱，盐，鸡粉，十三香放入一个一个小盆中，搅拌成稠的面糊，切好的茄子辣椒放入面糊中搅拌均匀后放入油锅炸，炸至金黄时捞出控油。茄子甜，辣椒辣，两者一起吃就别有一番滋味。
大火开油锅，油热后转小火。等油温足够时，然后将虾片一片片放入，待虾片完全膨胀即翻转过来。炸的时候尽量将它压平。炸到酥脆金黄即可捞出。炸好的虾片香气逼人，让人食指大动。
客家人将鱼肉剁成鱼茸，做成像油炸豆腐一样的鱼饼。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特点，令人“食过番寻味”。虽叫饼却不似饼，圆圆鼓鼓的，看上去好像油炸豆腐，营养和口感却是天壤之别。
炸馓子真是个技术活。面要和的很软而且很筋道，耐抻耐拉耐炸。前期先将葱花、鸡蛋与面粉混合，制成粄状，然后再用刀切成一个一个，一段段的形状，再用手轻轻一捏，一个似兰花绽放的馓子就做好了。
炸馓子色泽金黄，又酥又脆，越嚼越香，非常美味。
客家人喜欢豆腐，因为“腐”与“福”谐音，除了经典的酿豆腐，客家人还喜欢炸豆腐
客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，内如丝网，表面十分富有弹性，口感细软、绵实，客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。
烫皮是客家人的特色食品，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。它不但是过年过节家家户户的回礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。
每到紫山药成熟的时候，客家人就会开始炸薯丸了，薯丸外酥里嫩，口感特好，甜中夹咸，非常爽口。
炸腐卷是客家美食之一，其制作过程工序较为复杂，但因为它的美味及独特，仍受到吃货一簇的喜好，一直以来，每逢过年过节，客家人的餐桌上，都少不了这道美食。不过，炸腐卷的制作方法没有特定的标准，每家每户做的炸腐卷，都各有特色。
炸油角是串门送礼、招待客人必备的过年食品，制炸油角要先将面粉加上鸡蛋、猪油、制成角皮；把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或圆形模具，做成一片片圆型面皮。馅料用碾碎炒熟的花生米加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅料。
把馅料逐片放进面皮，包成半月型，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。炸油角的含义，是为求来年的日子也像那只油角似的，油油润润、富富足足。
联系客服
