福州是闽菜的发源地，闽菜在福州永远有着旺盛的生命力，在福州请客吃饭安排闽菜是天经地义的事，可在福州大小餐馆中，做闽菜尤其传统闽菜却并不热门，究其原因，一是闽菜的厨师需要多年的站鼎经验，目前市场上成熟的闽菜厨师极为稀缺，所以商家更愿意去尝试火锅烧烤等厨师门槛低项目；其次福州人个个都是闽菜大师，其他菜吃不出所以然，闽菜对福州人来说再为熟悉不过，所以想做好不容易，甜一点酸一点都会引来无数批评，商家也更愿意从事一些福州人不那么熟悉的菜系，比如川湘菜，懂得其中精髓好坏的闽人少之又少，自然批评也就少了。
闽菜是福州的菜，闽人有责任把它发扬光大，福州餐饮市场上闽菜声音虽然薄弱一些，却一直坚强的发音，这也离不开大小闽菜餐馆的共同努力。国庆到了，福州是个有福之州，尤其今年，目前没有疫情影响，可以想象会迎来全国人民的旅游热潮。有朋友来了，作为东道主的我们自然要招待，当然要以传统闽菜来招待，去哪里？怎么点？这篇文章告诉你。
前几日，在升和大酒楼，我邀请了魔人、刘伟、芳姐、高子、盖子、小染、叮当、如昨、无主题、文子、nova、海燕、小海等餐饮朋友，一起品尝了一桌传统闽菜宴，得到了大家一致肯定和高度赞赏，今天就把这桌宴分享给大家。
冷菜
封糟鳗是闽菜冷菜经典之作，除了要用到闽菜特色“糟”的腌制，还要“压”和“放”，为的就是把酒糟特殊香味融入海鳗之中，达到鲜美的统一。
福州人的曾经家常小菜，现在因为生态关系，好的蚬子成了稀缺品，尤其这种黄蚬子更是难得，遇到不要错过。
这道菜的出现得到大家点赞，糟鸡常吃但糟兔在福州大小闽菜馆极为罕见。说到这里，说一下初衷，我记得二十多年前，在温泉支路有家“天外天”，很破一家店，里面的糟鸡糟兔做的让我印象深刻，这家还有目鱼猪蹄和地瓜饭等是招牌，四十岁以上的福州人可能会记得它，今天升和重现，爱吃糟的朋友一定要尝尝。
升和燕子说我们都是用特级海蜇头，我坚持要用海蜇皮，在我的小时候记忆里家里餐桌上只有海蜇皮没有海蜇头，吃不起。只有福州才有的螃蛴酱，只有福州人才爱的这种吃法，虽然不起眼，却是闽菜的瑰宝之一。
现在潮汕生腌大行其道在福州餐饮市场，实际上闽菜的生腌也算是老祖宗。升和的做法是非常传统的醉蟹生，用了大量胡椒粉，据说长乐不是这样做，不用胡椒用白酒，各有各的风格。青橄榄搭配蟹生，就是闽菜的搭配传统。
热菜
芋鸭是燕壹品的第一招牌，燕壹品和升和都是燕子旗下产业，为了集中精力做好升和，趁着这次元帅路拆迁改造时机，燕子把燕壹品停了，团队加入了升和，所以在升和大酒楼我们也能吃到燕壹品的招牌芋鸭。能成为招牌自然有可取之处，不加一滴水，纯靠蒸，原汁原味，垫底的槟榔芋极其美味。
也是燕壹品招牌，刘伟赞不绝口，当然好吃，自己剥虾，敲成虾胶，再回锅煎制，Q弹口感，再加虾的鲜美，这道菜当初燕壹品是桌桌必点的。
相对其他菜，这道菜我有些不满意，其实主要是我不喜欢这种勾芡带糊的，我喜欢拌的，那样香，各人各口味。
因为加了一只螃蟹，让这道坷豆腐的美味达到了完美，我吃完它就找了燕子，要燕子让后厨固定今晚做法，这么多年吃过的坷豆腐当晚这道当属第一。
棒吧，不用多夸，看照片就知道好，当年这道菜在宴席上是留给主人家的，现在自然没这说法，如果宴席上有老人孩子，一定要点，一个是美好的寓意，另外酸甜加油炸，孩子一定爱吃。
这道菜几近失传，做的闽菜馆很少，但如果你吃过就知道它的美味，尤其垫底的娃娃菜，裹着浓汤，欲罢不能。
升和的这菜做的细心，河虾扎人的尾和须都一一剪除，河虾肥美，无需去壳，我都是连壳下肚。
闽南菜现在把它作为大菜在北上广推广，福州人看了哑然一笑，这不就是我们常吃的八宝红鲟饭。红鲟好说，买膏实的就好，八宝饭需要厨师技艺，一吃就知高低，升和这个八宝饭自然是教科书般的，举个细节，有放青豌豆。
点传统闽菜不点它总觉得缺什么，但关于它的介绍网络上是汗牛充栋，大家自己看，对升和来说，这是正常水准，整天都做，没啥好夸。
升和有做外卖，大家需要的话文章末尾有客服二维码，外卖中十香醉排骨购买率排第一，不论堂食还是外卖，都推荐大家试试。
这道菜很多朋友会觉得普通，家常菜不是也经常做，但你把它和炒鱿鱼混淆了。在传统闽菜中，它用的主材是水发鱿鱼，现在极少吃到，估计跟当时的物产有很大关系。正因为很少吃过水发鱿鱼，所以这道菜引起了朋友们高度关注，酸甜口味的极致，大盘炒双脆同一味道属性。
大白刀就是简单粗暴，活的比冰的好，冰的比冻好，越大越好，活不活看眼珠。
汤羹
佛跳墙毕竟价格太高，当然你有实力升和也有。鸡汤汆海蚌是闽菜皇后，虽然谈不上市场顶级，足够诚意，请客有它，仪式感强，面子十足。
很多人听过却没吃过，这是闽菜的非常另类的一道汤，很多北方朋友一尝会吐出来，觉得太可怕了，但福州人，尤其福州老人们却非常爱它，当晚魔人喝了第一碗就说要把它打包，太好喝了，好久没喝到。
蛏干羊肚不是说想做就能做，它关系到羊肚的清洗，一想起来其中繁琐，还是去升和花点钱吃吧，自己是搞不定的。
又是一个经典的传统闽菜的汤，在一些老字号闽菜馆可以吃到，随着这些老字号消失在江湖中，能喝到的机会就越发渺茫。
升和的元宵土鸡汤一级棒，主要是鸡好，放养的大公鸡，鸡冠被刘伟和如昨吃了，寓意出人头地。把土鸡用虾油老酒炒炖，只有福州人才喝的出其中鲜美，而非福州人会觉得很是奇怪，这就是菜系的区别。
我觉得传统闽菜宴席一定要有它，点名要用鸭蛋，不要用鹌鹑蛋，既然吃了就按传统来。
桌上大家提出一个疑问，为何会有一根葱插在西红柿上，我也说不出原因，后来燕子问了厨师，原来福州人办喜酒要插，寓意生男孩，其他酒就不插了。
主食
必点必点必点，我说三次，一流的好吃，秒杀目前你们在街上可以吃到的锅边。
升和牢牢把握闽菜精髓“糟”，做到极致。这道糟炒粉干从燕壹品带来，福州店家学习它的很多，却没有哪家可以超过它。文子姐姐吃了一碗后大叫你们不要吃了，我要打包，然后大家每装一碗好像都是从她碗里夺食，恨死你们了。
甜品
这道椒盐八宝饭得到陈崇业大师的亲自指点，现做，咸甜口味，很诱人，非常饱了，还能装一勺。打包回去无需加热，冷着吃也很好吃。
我说好吃是卖瓜，大家说好吃才是真好，小染叮当这些健康饮食的美女都把它刮食的干干净净，就知它的好。
福州人爱吃粉干，我也是，曾经写过粉干大全，当年在没有燕壹品之前，我觉得东泰路曾经有家锅边店煮粉干一绝，久久元宵的也很好，后来在燕壹品找到了粉干真谛，就再也没有吃过其他家了。
从燕壹品到升和，粉干的做法我一直没有改变，大盆上，不要虾蟹海鲜，就熟鱼，然后五花肉半斤，煸油，煎蛋几个，一起焖煮，燕子大骂，你自己吃可以不要说啊，客人要都这么点，一桌就吃一盆粉干够了，人均买单二十，我打死你。
但别说，这盆粉干我们人人都爱，吃了一碗再也吃不动，全部打包分给每个人。要问为何这么好吃，因为从燕壹品到升和，高汤都是规规矩矩每天现熬，质量好，煮啥都好吃，不信你也可以试试杂烩汤。
有巨大可以容纳20人的包厢，也有一次性摆二十桌的大厅，非常适合家庭聚会和各种宴席。
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