江南口味菜六例制作,融合新品

盐焗蛏子

主料  大蛏子300克

辅料  蒜末5克  小米辣碎3克  葱花5克  粗盐600克  花椒3克  八角2粒  桂皮2克

调味料  蒸鱼豉油15克  辣鲜露5克  蚝油5克  鸡精5克  糖2克  生抽5克  麻油3克

烹饪步骤

1. 调料加净水100克、蒜末、小米辣、葱花混合均匀制成蘸汁；

2. 蛏子用盐水养4小时至吐尽泥沙，粗盐、花椒、八角、桂皮放入沙煲或铁锅内小火炒热，蛏子码放在热盐上用盐焗熟，跟蘸汁即可。

香辣鸭松包

主料  鸭胸肉200克

辅料  铁棍山药80克  香菇粒20克  笋粒30克  胡萝卜粒20克  花生碎10克  蒜末10克  姜末10克  干葱末10克  球生菜8片

调味料  混椒香辣酱20克  蚝油10克  鸡精5克  糖2克  老抽1克

烹饪步骤

1. 鸭胸肉切粒，加底味稍腌，铁棍山药去皮切粒，球生菜修剪整齐；

2. 锅中加油，炒香蒜末、姜末、干葱末，加鸭肉、香菇、笋粒、胡萝卜炒匀、炒香，加入调料继续炒匀，勾少许芡；

3. 出锅装入球生菜中，撒上花生碎即可。

鸿运当头开泰来

主料  带皮羊腩750克

辅料  藕100克  麻油馓子100克  山药100克

调味料  滋味红烧汁

烹饪步骤

1. 山药和藕去皮改刀成条，泡柠檬水去除粘液，用白卤水入味后装盘伴边   

2. 馓子剪成长短均匀的段，垫入盘底

3. 羊肉切块焯水洗净用稻草扎起，炒香小料加入水和调料、投入羊肉加盖焖烧至软糯，收汁装盘。点缀百里香后上桌

滋味红烧汁  和味烧汁100克  蒸鱼豉油100克  辣鲜露15克  鸡精12克  老抽5克  糖30克  葱姜蒜各10克  八角5克  桂皮5克  香叶3克

芝士黄鱼年糕

主料  黄鱼柳350克  水磨年糕250克

辅料  车达芝士100克  葱花3克  蒜末5克  白洋葱末5克  香叶1片  炸蒜片3克

调味料  鸡粉5克  淡奶油40克  盐1克  糖1克  白兰地2克  黄油20克  黑椒碎1克

烹饪步骤

1. 铁锅加油炒香蒜末、洋葱末、香叶，加清汤500克、车达芝士、淡奶油煮溶，再加入糖、黄油拌匀；

2. 年糕切块焯水加入锅中煮软糯；

3. 黄鱼去骨切块加鸡粉、盐、黑胡椒腌制，用平底锅煎熟，放入年糕上煮开喷入白兰地，撒黑椒碎、炸蒜片、葱花即可。

蜜汁蒜香澳门烧排

主料  去皮带骨猪五花肉厚片200克

辅料  炸金蒜10克

调味料  和味烧汁35克  黑胡椒汁20克  蜂蜜15克

腌料  安多夫腌粉1.5克  香蒜裹粉30克  鹰粟粉20克  墨鱼汁3克  花雕酒7克

烹饪步骤

1. 五花肉片用腌料腌制备用；

2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；

3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。

砂锅蚌肉石磨豆腐

主料  石磨豆腐350克  蚌肉150克

辅料  河虾50克  咸肉50克  春笋100克

小料  葱段10克  姜片10克

调味料  蒸鲜豉油25克  鸡粉5克  家乐鲜露10克  蚝油15克  糖3克  白胡椒粉0.2克

烹饪步骤

1. 豆腐焯水后用二汤小火煨煮待用；

2. 河蚌洗净取肉，反复用刀背敲击腹足让肉质放松，切成条状四成油温滑油成熟；

3. 锅中炒香小料，二汤和豆腐下锅，调味炖煮，最后加入蚌肉，汤汁略微浓稠，出锅装入热砂锅中，撒葱花点缀即可。