鹿筋，特指的是东北梅花鹿或是马鹿的脚筋干制品，尤以梅花鹿的为佳。是传统的高档滋补药材和食材。
用一根鹿筋足量烹饪一人份的鹿筋膳，其鲜美度和弹牙口感暂且不论，单论服用效果就能让人现场体会到不一样。
大部分人边吃就边感到全身上下由内而外缓缓透出热力，而筋骨寒气重的人往往能迅速体会到关节和趾端的不同的“作用感”。而睡眠的迅速改善和精力的充沛一般都能持续数日乃至一周，若是连续服用，无论男女，体质的改善都是自己能明显体会到的。这种食疗的滋补效果，在各种食材中是独一份的。
但是鹿筋有点委屈，作为药材，其药性仅次于鹿血，但名气远不如鹿茸。作为食材，滋补效果和美味度都是极品，但名气又远不如海参鲍鱼。
究其原因，主要是不方便。
中医的药材，原材料讲究一个“炮制”，炮制的工艺是否恰当，直接影响临床效果，比如药店的人参、鹿茸、阿胶乃至甘草、黄芪等等，都是指炮制后的成品，而不是鲜品。
药食同源，中华传统食材中，有许多本身就是药材，也是要经过炮制的，常见的比如海参、鲍鱼、鱼胶、瑶柱乃至猪蹄筋，其炮制过的干品无论是疗效、美味度还是价格，都远远超过鲜品。
而作为药材和食材的鹿筋，指的就是炮制的干品。它看起来并不起眼，入手才知道其坚韧度远超想象，普通成人难以弯曲，一般的菜刀也切不动，放入开水里煮一天也嚼不动，处理它要专门的技术，而且至少花费四天时间。
正因为这种不方便，作为药材，它一般只用来直接泡酒，而作为食材，普通酒店根本处理不了更不用说烹饪了。所以在餐饮行业现在极少用真正的鹿筋做食材，大部分菜谱上写的鹿筋都是牛筋一类的“替代品”，猛一看挺像，但味道和效果天差地别。
“缘膳”的主打特色菜，就是鹿筋。直接从东北梅花鹿养殖基地采购的上品干鹿筋，从选料、发制、精洗到烹饪，都是我自己独立操作。这道菜需要提前一天预订，除了是要留给我足够的烹饪时间外，还有就是我要了解顾客的情况，首先就是未成年人和大病初愈者不建议食用鹿筋，其次是男女的食用方法及配料也不同。
我对食疗的看法很简单，就是吃合适的食物。我的厨房里，都是食材和简单的调味品，没有什么特殊的“中草药”。我相信，把食物本身做好，就行了。
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