镇江三大怪，“肴肉不当菜”

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜，属于镇江三大怪之一，有“肴肉不当菜”的说法，选用猪前蹄为主料，再配以辅料，制作而成，成型后切片，开国大典的时候，镇江肴肉就登上过餐桌，属于冷菜系，周恩来总理钦定。

肴肉早在几百年前，就被发明了出来，“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，肥瘦兼有，味美鲜香，搭配镇江香醋、姜丝一起吃，柔软肥瘦兼有，风味更佳。

做法

第一步：准备食材，猪前腿1000g去骨。

第二步：将花椒5g、盐50g、姜片10g、葱段20g、白酒10g均匀的涂抹在肉上。

第三步：硝0.3g加水2g溶解后均匀的涂抹在肉上，冷藏腌制3天。

第四步：将腌制好的肴肉取出洗净，放入锅中，加入水1500g ，盖上锅盖和量杯，设置100min/100度/反转1档。

第五步：取两个大小相同的方形深盘，将煮制好的肴肉倒入一个盘中，另一个盘上方放上重物塑形，冷藏一夜。

第六步：取出冷藏好的肴肉切薄片，配上姜丝和香醋，即可享用。

小Tip：

1.原料选择与整理-➢腌制→煮制-➢压蹄->成品。

2.一般要求选70kg左右的薄皮猪，以在冬季肥育的猪为宜。

3.取猪的前后腿(以前蹄膀制作的肴肉为最好)

来源：安徽禾丰食品