小暑后一定要吃它，补气血胜人参、养肝肾赛枸杞！7、8月最鲜美，错过再等一年
黄鳝此物，冬天蛰伏，春天开始摄食，到了小暑前后，已经蓄积了大半年的能量，此时体壮而肥，刺少肉厚，滋味最为鲜美。《本草纲目》载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”小暑过后，暑气蒸腾，人也昏昏沉沉，躺在凉席上不愿动弹，此时吃些黄鳝，或能让你“满血复活”。黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，对于熬夜后产生的虚劳也有一定缓解作用。此外，从西医的角度分析，黄鳝富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，对降低血液中的胆固醇浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病有帮助。需注意，黄鳝性温，容易上火者少吃。另外，患有急性炎症者食用黄鳝，或加重病情，不建议食用。黄鳝功效那么多，那就吃起来吧~等等，莫急，烹调黄鳝也有讲究，如果吃不对，不仅实现不了补益的功效，还可能对身体有害。
有的人喜欢吃脆嫩的黄鳝片，烹调时往往只是简单爆炒几下，或蒸煮时间很短便出锅。但黄鳝体内含寄生虫，如若未煮熟透，进食后或发生寄生虫感染。所以，黄鳝一定要煮熟了吃。有人烹制黄鳝喜欢大把大把地加辣椒等辛辣之品进行调味，但到了小暑时节，则不适合这么做。黄鳝本身性温，若辣椒、花椒等温性食物加太多，会使其温性更强，吃后容易出现上火，在这点上，易上火的人更要注意。
做法：黄鳝洗净切段，加入姜汁、花生油拌匀，待米饭煮至水分将干时，将拌好的黄鳝放到饭上，闷15~20分钟即可。功效：养血益气，补脾健胃，适用于虚劳咳嗽、虚劳性腰痛、肾虚阳痿、风湿骨痛，以及病后血虚的人群。
做法：黄鳝洗净后开水焯烫一下，冲洗掉浮沫，后用料酒、盐、胡椒粉腌一会；大米下锅，加水煮至开花后，加入腌制的鳝鱼、姜丝，熟后加盐调味即可。功效：补血益气，适宜免疫力低、记忆力下降、贫血等症状的人群。
做法：黄鳝去头、尾及内脏，洗净切段；猪腰剖开去筋膜，洗净切块。两者同入一锅内，加黄酒、姜、葱、盐，以文火煨熟佐餐。功效：补气血，适合肾虚引起的腰膝酸软、盗汗遗精，老人耳鸣。
黄鳝的表面有一层黏液，黏糊糊的，清水怎么都洗不干净，让人看着很不舒服。其实，黄鳝身上的黏液是可以不洗的，其黏液中含蛋白质、多糖、氨基酸等对人体有益的成分。将清理过后的黄鳝放入热水中，焯烫2~3分钟，其身上的粘液就会自然脱落。将黄鳝表面的血水洗净后，然后把盐撒在黄鳝上，开始抓搓，待搓出大量泡沫时，清水冲洗干净即可。
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