能担起粤菜灵魂之说的，必然既有粤菜的肉身（实体）、又要从精神上体现粤菜的精髓：“清中求鲜、淡中求美、本味先行”；既要是寻常百姓家的粗茶淡饭，也能做宫廷珍馐美馔、凤髓龙肝。在顺德吃早餐，经常见当地人一人一大碗粥，就像兰州的拉面、河南的烩面，那样的大海碗，而且粥是咸的。饭量大的还会再配一份肠粉。§ 北方的稀饭VS南方的粥
通常是煮一锅米汤，以喝汤为主，再配以主食，比如馒头、油条什么的。稀饭不一定放糖，但绝不会加盐。这碗稀饭，不用勺子，端着碗就能喝完，因为稀溜儿。比喝水多些米油的香。通常是稠稠的，粘粘的，咸的，得用勺子吃，你是吸溜不进的。有肉片粥，猪红粥，牛腩粥，鸡肉粥，鲍鱼鸡粥，海鲜粥，虾球粥，鲮鱼球生菜粥等，有时候还会加些生菜来解油腻。这样的粥是完全可以当做主食来吃的。愣是把一个流食、辅食做成了正餐的主食。§ 粥的打怪升级
初级版：“明火白粥”，用一个大瓦煲来煮，用大火煲一个半小时，然后加入腐竹，白果，再继续煲一个半小时，不断搅拌，把米和腐竹都煲溶了，然后加点盐，就可以吃了。
进阶版：“粥底”。在做白粥的时候，加入干瑶柱，大地鱼，猪骨和瘦肉，等粥里面的米粒完全溶解后，然后再把鱼、骨、肉的渣渣捞出来，既成“粥底”（粤菜又称为”斋粥”，就是“不加其它东西”的粥，不是我们以为的“吃斋的粥”）。
第一次吃粥，有些晕，上来一个粥煲和调料，问了其他的客人才知道要把料加进去搅拌。
因为要呈现食材的独特味道，不让油盐酱醋这些调味品抢了食材自身的味道。所以粥底会用来当背景，更好地承托里面要加的食材的味道的。
比如看到的早餐粥铺，都是用提前煲好的粥底，盛到小锅里，煮沸后加些腌拌好的猪肉片、猪肝、牛肉、鲜虾仁、鱼片、生菜等等，搅拌几下出锅，再撒些葱花等，有时还会加剪碎的油条、或者是油炸的脆片（像我们碎掉的麻叶）等等。食材取材的广阔超乎你想象。广东人称这样的粥为“生滚粥”、“渌粥“。“渌”，就是用沸腾的液体把食物烫熟。里面最有名的就是三元及第粥，也叫及第粥。但我推荐艇仔粥。更合北方人的口味，也没有那么生猛。小知识：
“及第粥”。古时候科举，乡试的第一名叫”解元“，会试的第一名叫”会元“，殿试的第一名叫”状元“。那么，喝了三元及弟粥的人，都希望自己可以连中三元，就是考三个阶段的科举试，都得到第一名。这个粥是在斋粥底里面放猪内脏做出来的渌粥。及弟粥其实里面最早放的是猪肉丸，猪肝，猪粉肠；后来放的是猪腰，猪肚，猪粉肠。因为猪内脏在广东叫”猪什“ （读作”猪杂“），用猪内脏做的粥，称为”杂底粥“，后来为了好听就变成了”及第粥“。
现代人高考前后，家人为图吉利，也会给准备考试的孩子吃，“望子成龙”之意溢于言表。
§ 粥底火锅
以粥底为原汤，加入其他各种食材，边吃边捞，就是打边炉了。2、煮开，加入鱼、花蛤肉等=火锅汤的鸡骨大骨枸杞红枣3、再煮沸，就可以盛出先喝粥了，加点备好的粥料和青菜，味道鲜美。=火锅第一道喝汤。如下图：经过初次尝试，味道很特别赞，有米粥的软糯幽香，还有海鲜的鲜味，而青菜的清甘又适时中和了，不至于产生腻的感觉，极力提高人类的味蕾的刻薄度，营养还均衡。这个粥底火锅，用一己之力，拔高了我们口感、味觉、嗅觉，甚至是视觉对食物的终极要求。在顺德，一定试试粥底火锅，但要找对家，不然真的会此生不做想。推荐这家店，环境好，味道赞。“母米粥”的就不推了，确实不太喜欢她家的，直接把第一吃粥底火锅的家人劝退了。虽然她家名气很大，店很老。（个人意见，仅供参考）吐槽：北方人来到顺德，其实很难受满大街的粤语。如果出来时间再长些，真的听到纯正的普通话那个亲切啊！
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