等了一年半,终于等来了闽粉世家的第二家门店,新店位于金祥路人人江记海鲜火锅隔壁,对于金山粉干爱好者来说,又近了一步。
因为前面那篇文章,我成了闽粉世家好友,开业之初,我就先来探店,按我个人体验,这家相对第一家门店,各方面都有了提升,可以算是闽粉世家2.0版本,也稳固了闽粉世家在福州专业粉干店龙头老大的地位。
粉干店很多,老药洲东泰路都有一些我爱吃的粉干店,但从来没去探究过用什么油,小店不做过多苛求。闽粉世家要做好粉干,必须在细节上下功夫,所以用的都是品牌花生油和菜籽油。
很少有小店会把汤作为重点,不是不想用,而是用不起,从闽粉世家第一家门店开始,高汤就是他们追求的,用高汤煮粉干,不仅事半功倍,更能提升品质。
二店提升汤头,用矿泉水,品质的提升是整体性的,好比你用LV皮带肯定也要配一身高档衣服,用昆仑山代表着闽粉世家对品质提升的重视之度。
闽粉世家的高汤需要用老母鸡猪头骨等加昆仑山矿泉水4小时熬制,而且煮粉干全用高汤,汤头是粉干好吃与否的关键,在这一方面,闽粉世家不计成本。
闽粉世家用的是茶口粉干,茶口粉干代表着好粉干,但茶口粉干也很多,而闽粉世家精选的是历史最悠久,可溯民国时期的那家。闽粉世家的粉干不糊不断不粘牙,而且煮出来带着大米的香气,和高汤交融,确实好。
目前闽粉世家主要的粉干配料由下水+冰鲜+活鲜组成,明档操作,食材的质量经得起顾客亲身检验,丰俭由人。
价格公开,分量有标准,我相信这样规范的操作将是将来类似粉干捞化店的发展之路,随手一抓随口价格必将成为过去。
猪杂粉干,一份24元,配料有罗汉肉、猪肝、花肠和猪血。
一大碗,我吃正好饱,猪杂够新鲜,汤头浓郁,按福州人形容“很清楚”。
我想把赞美之词主要放在这里,因为我吃到了让我激动不已的粉干。从一店开始,闽粉世家主打的就是黄甲鱼粉干,鲜活现杀,二店我看了海鲜档口,发现有带鱼,脱口而出,我要吃带鱼粉干,然后我又看到闪着鳞光的鲳鱼,福州人爱吃的海鲜“时刺马鲛鲳”,带鱼粉干我在连江长乐都有吃过,那就来试试鲳鱼粉干,不经意间,打开了粉干美味新高度。
如果你可以和我一样接受虾油的滋味,那这碗粉干从性价比来说,真的是福州粉干天花板。第一口汤就能直接打击心灵深处,这么鲜?确实鲜!不由咂嘴,满口生津,再喝汤,鲳鱼独特的滋味散发开,夹起一块鱼肉,鱼肉不散说明新鲜,鲳鱼极少细刺,无需蘸酱,直接享用大自然带来的海鲜之美。
我自认为偶然在朋友店里做的五花肉熟鱼粉干很成功,但在鲳鱼粉干面前确实有点相形失色,能把海鲜的鲜和粉干的米香融合一起,再加高汤的衬托,这碗粉干我希望你们到店后都能尝尝,一碗38元,值得拥有。
也许是受连江枫辉海鲜动辄两百一碗锅边的影响,闽粉世家也推出豪华版的煮粉干,红鲟、青龙、扇贝、北极贝、东山小管.......各取所需,按需组合。
比如我这碗,加了一只青蟹、一份北极贝和一份东山小管,114元,分量够两个人吃,所以情侣们来店可以试试它们,生活偶尔也需要奢侈一把,能够花钱买来的开心是最简单的。
店里还有一些小菜可以作为搭配,比如糟炒小肠,糟香而不酸不苦,小肠入味深,猪杂粉干我吃了一半,把它拌进去,就是一份完美的猪杂糟粉干。
比如潮汕卤鹅,色泽黝黑发亮,不论老鹅头还是鹅翅鹅肉,都颇受欢迎。
全中国吃粉干的城市很多,福州人就爱吃福州的粉干,目前就我吃过的粉干店来说,闽粉世家确实专业,因为专业而第一。
店址:金祥路卢滨支路交叉口240号(人人江记海鲜火锅金山店旁)
试营业时间:早上9点-凌晨1点
联系客服